菠菜有“营养模范”之称，它富含维生素C、维生素K、矿物质、钙质、铁质等。经常吃菠菜可远离缺铁性贫血。菠菜还可以清理人体肠胃里的热毒，避免便秘，而且菠菜的热量很低，常吃也不用担心发胖。菠菜的草酸含量比较高，一次使用不宜过多。所以我一般都是焯水后凉拌吃。因为菠菜焯水之后可以去除草酸。这道果仁菠菜是简单易做，口感清新爽口，是非常健康的一道家常凉菜。
菠菜虽然好处多，但是含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。所以，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。
第一步、准备食材。主料:新鲜菠菜一小把、花生小半碗、腰果、核桃仁、松仁少许。辅料:熟白芝麻适量、蒜少许、干辣椒几个。
第二步、锅内放入少许油，然后倒入花生。小火慢炸，将花生炸至酥脆。
第三步、煮锅中加入水，烧开后，放一点油。然后将菠菜放入锅中。
第四步、烫三十秒后捞出，迅速放入凉水盆中。
第六步、将菠菜切成小段，放入盆中。加入少许盐、鸡精、蒜末、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌匀。
第八步、装盘食用。
小提示
1、在焯菠菜的时候，往锅里放一点点油，菠菜焯好后颜色会非常漂亮。
4、果仁可根据手边食材添加，少至只加花生仁，多至可再添加核桃仁、松仁，但需要注意的是每种果仁的炒熟时间和火候，果仁炒制都要小火慢炒；
5、腰果、核桃仁、松仁含油量高，相对花生炒制时间短、易糊，所以这两样不能跟花生同炒，要分别用冷油小火不停炒制，稍变色就可以捞出，待凉透就会变得香脆；
