除夕倒计时，学会这几道菜，2018除夕夜秀上一桌年夜饭

除夕倒计时，学会这几道菜，2018除夕夜秀上一桌年夜饭

红烧羊排

材料：带皮羊排、八角、桂皮、花椒、香叶、枸杞、红枣、冰糖、大葱、生姜、香菜、料酒、老抽、生抽、盐、鸡精、干辣椒

做法：1、备料：花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、枸杞、红枣、冰糖、姜片、大葱；

2、汆水：冷水将羊排下锅，大火烧开2分钟后将羊排取出，过水洗去浮沫，沥干备用；

3、起油锅，低温小火下花椒爆香，切忌不要大火，容易将花椒炸焦！爆香后将花椒撩去；

4、锅中留之前炸花椒的油，依次放入备料：姜片、八角、桂皮、干辣椒、香叶及大葱爆香；

5、下之前汆水的羊排翻炒，依次加入老抽、生抽继续翻炒；

6、加热水浸没过羊排，放入之前备好的红枣和枸杞，水开后试味；

7、盖锅盖，转小火焖煮1小时以上！酌情大火收汁，加入之前备好的冰糖翻炒；

8、装盆，配上之前备好的香菜。

腰果虾仁

材料：腰果、虾仁、姜、蒜、胡椒粉、生抽、青椒红椒

做法：1、锅里先放油，开小火，凉油的时候，把腰果丢进去，然后小火慢慢的炸，让腰果随着油温慢慢加热，表面金黄即可捞出；

2、放一边儿晾凉，备用。腰果要凉了才会脆；

3、虾仁处理好洗净，姜蒜随便切碎，青椒红椒切碎；

4、锅里油烧热，姜蒜入锅爆香，虾仁入锅，翻炒几下会炒出一点儿水，然后加一点儿胡椒粉，一点儿生抽，稍稍就着虾仁本身的水分焖一会儿，试试咸味，不够加盐；

5、入青椒红椒翻炒，断生即可；

6、待汤汁收的差不多，关火，晾凉的腰果倒入，拌匀出锅。

海苔香酥虾

材料：鲜活虾、海苔、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐

做法：1、虾剪去虾枪和虾须，背部划开，挑出虾线；

2、加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟，捞出沥干水份；

3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉；

4、油锅7成热时转中火，将扑上淀粉的虾抖掉多余的淀粉，放入油锅炸至酥脆；

5、将所有的虾炸好后沥干多余的油；

6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的虾快速拌匀即可。

清蒸螃蟹

材料：螃蟹、姜、啤酒、醋、糖、鸡粉

做法：1、买来的螃蟹放容器中加水置于冰箱中一晚上；

2、螃蟹取出冲洗干净；

3、锅中放水，加入几篇姜；

4、螃蟹放入锅中，大火蒸5分钟，倒入一听啤酒，再蒸10到15分钟出锅；

5、碗中倒入醋，白糖，姜末及鸡粉搅匀。

酿豆角

材料：猪肉、香菇、豆角

做法：1、香菇提前泡软，和猪肉一起剁碎，加入适量生抽、盐、生粉搅拌均匀，放一边腌制半小时；

2、豆角选择较细嫩的，去掉头尾洗干净；

3、锅中放入清水，加入一点油和盐把水烧开，再放入豆角小火煮2分钟左右，捞出沥干水备用；

4、豆角从中间段弯成大小合适的圆形；

5、先编一边的豆角（把豆角绕着圆形一圈圈的打结），再编另一边的豆角，编完后有凸出来的豆角根可以剪掉；

6、将腌制好的肉馅酿入到豆角里；

7、平底锅加入油预热，放入酿豆角将两面煎至金黄；

8、取一小碗，倒入适量的生抽、蚝油、糖、淀粉、水调成芡汁，倒入煎至金黄的酿豆角里；

9、盖上锅盖，中小火焖三分钟左右，还剩下一点汁的时候即可关火装盘。

黄金玉米烙

材料：甜玉米、干淀粉、白砂糖

做法：1、甜玉米放水煮熟，大约五分钟；

2、煮熟的甜玉米取出放凉后，用刀贴着玉米棒取下玉米粒；

3、放在筛网里，用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分；

4、把玉米粒和干淀粉拌匀，使玉米粒表面都粘上淀粉；

5、锅中放半碗油烧热后，倒出；

6、转小火，此时锅中留一点点油；

7、把玉米粒倒入，可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状；

8、此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。转中火升高油温，炸三分钟至玉米粒金黄酥脆；

9、关火，用锅铲帮助倒出锅中的油；

10、案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油份，装盘即可。