金黄酥脆的表皮，韭香脆嫩的馅心，薄皮大馅一口流汁 ...... 像小暖这样天天嚷着要减肥的人，一遇到它一顿也能吃上 3 个（捂脸）
韭菜盒子好吃不好吃，跟做包子、饺子一样，关键就在这一口馅上。
之前小暖也有教过大家做法，不过有些暖粉在自己动手下厨时，也遇到了一些麻烦：鸡蛋一下锅煎制就会老？馅料有腥味，拌馅时韭菜还动不动就出水 .....
今天郝大厨和我们分享调韭菜馅的秘诀，只需加入一种神秘食材，不仅让你包的盒子馅料软嫩多汁，还能补肾又健脑 ~
都说：" 每逢佳节胖三斤，一到过年胖十斤。" 马上就要到过年了，铺面而来的各种聚会，大鱼大肉肯定少不了，是时候备点健康的素食了 ~
今天这道韭菜盒子食材选择特别考究，从面粉（全麦粉）到馅（神秘组合）到油（大豆油），全部都是健脑食材，让这道面食真正做到健康与美食两不误！
暖暖大嘉宾：李嘉铭
今日招牌菜
家常豆腐
食
材
PS：韭菜可提前洗净沥干水分，这样拌出来的韭菜馅才不会出水。
2、鸡蛋加入温水用筷子搅匀（鸡蛋和水的比例是 1:2），千万不要将蛋黄打散。
这个时候可以用勺子将鸡蛋轻轻地推动搅散，让鸡蛋黄白分明，口感更加软嫩滑弹。
4、取一只大碗，肉馅里放入姜末搅匀后再加入黄酒、补水、生抽、再次补水、酱油顺着一个方向搅打上劲。
PS：不喜欢生姜的人，可以用姜皮浸泡的姜水代替。如果肉馅需要放置好几个小时，最好不要加入黄酒。
郝大厨：将碗倒立，肉馅粘碗不掉，就算完美。
5、加入虾皮、煎制好的鸡蛋、韭菜、适量的盐搅拌均匀，最后加入神秘补脑健脑食材—山核桃仁。
PS：鸡蛋和肉馅的比例是 1：1，下入韭菜后不需要快速搅拌，轻轻拌匀防止韭菜出水。
5、全麦粉事先用温水和好面，切成小剂子，用擀面杖擀成大小均匀的薄面皮备用。
6、包制：将面皮平铺在案板上，放入调好的肉馅、核桃仁，直接将一边面皮折叠过来，边缘按紧封口即可。
7、锅里放入大豆油，中火进行煎制两面金黄（单面煎制 2 分钟即可）加入少许水盖上锅盖继续焖制 2 分钟，即可出锅。（为了方便吃，可对半切成两小块 )
PS：如果是全素馅，煎制两面金黄即可开吃，但咱们放了肉沫，需要用加水焖制来加速成熟。
最终成品
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