年夜饭怎么能少了这6道菜，荤素搭配，营养还健康

一年一次的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密，也能表达对父母的感激。最重要的是我国人民的现状----经常外出打工，这导致了许多父母与孩子长时间分居两地产生了隔阂，年夜饭可以很好的消除这种隔阂。

年夜饭又称团圆饭，是农历除夕(每年最后一天)的最后一餐。这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。

年年有余

主料:黄河鲤鱼1条重约750克

配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个

调料:色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量

做法:1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7~8成(150℃~200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

3.锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。

大吉大利

原料

鸡1只(约重1500~2000克)、板栗

辅料:食用油100克、豆瓣25克、老姜50克、大葱10克、白糖或冰糖25克、花椒、料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。

做法:1.将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚斩成3厘米的段。

2.锅置旺火上，下100克食用油烧热，然后将鸡块入热油锅中爆炒。

3.待鸡肉变硬时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，待香味溢出时，即掺入适量水，放入少量盐、酱油和白糖、八角等。

4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入板栗同烧15分钟左右即可。起锅时加入葱段及味精，有少量汤汁为宜。

元宝肉

主料：五花肉、鹌鹑蛋或鸡蛋

辅料：葱、姜、辣椒(红，小)、香叶、草果、八角、花椒

调料：酱油、白砂糖、料酒、食盐、鸡精

做法：

1：五花肉切块，鸡蛋煮熟，配菜切好。

2：煮好的鸡蛋，控干水分，在锅中炸至外皮起褶皱，颜色呈金黄色后捞出备用。

3：锅中倒入水加入料酒，葱姜一起煮开，加入五花肉煮个4,5分钟后捞出。

4：锅中倒入少许的油，倒入五花肉煸炒。中小火煸炒出五花肉多余的油分才算好，这过程大概需要3,4分钟。

5：倒入海天头道酱油2勺。这时候大火快速的翻炒至五花肉上色。

8：倒入红辣椒6粒，香叶一个，八角一个，草果1个，花椒几粒

9：加入热水，瞒过五花肉的量（这里一定要加热水，只有热水才能保证肉的弹性。）倒入炸好的鸡蛋、加入葱姜。

10：再次加入零添加头道酱油3勺，糖适量，盐适量。

11：转小火炖1小时最佳，最后大火收汁，鸡精少许调味。

12：转盘，上桌，香喷喷的，忍不住想尝一块啦。

团团圆圆(香菇菜心)

材料:香菇、小油菜、水淀粉、蚝油、糖、盐

做法:

1.小油菜取菜心，清洗干净，香菇去梗备用;

2.锅中倒水烧开，加入少许盐和油，将菜心焯烫后捞出摆盘;

3.锅中倒油加热，下入香菇，炒到变软;

4.加适量清水，大火烧开后调入蚝油、糖和盐;

5.转成小火，炖煮至香菇熟透;

6.将香菇盛出放在菜心上，然后在锅中淋入少许水淀粉，待汤汁变浓稠后，淋在香菇和菜心上即可。

白玉豆腐

调料:酱油 10克 香油 10克 小葱 5克 香菜 5克 味精 1克 盐 1克 白砂糖 1克 胡椒粉 1克 辣椒油。

制作方法

1. 将榨菜、虾米、香葱、香菜分别洗净，均切成末。

2. 嫩豆腐切成5厘米长、3厘米宽的长方片，放入一个长盘的中间。

3. 将榨菜末、虾米末、香葱末和香菜末放入碗里，加入酱油、味精、精盐、白糖和胡椒粉拌匀，淋入香油和辣油，浇在豆腐上面即成。

四喜丸子

原料:猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。

辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。

调料:酱油3大匙、干 淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。

烹饪方法

1.荸荠、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用;

2.猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子;

3.丸子放入热油锅中，大火 炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用;

4.将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用;

5.锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可端出。