尖椒土豆丝，从小吃到大，从上学住校吃到工作上班，即使天天吃也不觉得烦。平时，它是经典的下饭菜；时间紧张时，它是快手小炒；荤菜太多，它又负责清爽解腻。它可以拌米饭、拌面条、配馒头、卷饼…总之，这道菜在吃货心中的地位举足轻重。
在制作方法上，尖椒土豆丝算是非常简单的一道小炒了。但俗话说，“越简单的菜越难做”，想要炒出清脆入味的土豆丝，还是需要一些小窍门的，以下就和大家具体分享，喜欢的亲们试试看吧~
第一步、准备食材。土豆2个、红辣椒1个、尖椒1个、姜少许、蒜少许。
第二步、把土豆去皮，然后擦成丝。（也可以切成丝，这个看自己方便。）
第三步、把土豆丝放入盆中，用清水清洗两遍，把表面的淀粉去除。然后倒入一勺白醋，浸泡十几分钟备用。（用白醋浸泡，可以防止土豆变色，也可以让炒好的土豆丝更加清脆。）
第四步、开始准备配菜。把辣椒内部那层白色筋膜去掉，如图。（这样会让整道菜搭配起来更好看。）
第五步、把姜、蒜切末，红、绿辣椒切丝备用，如图。
第六步、土豆丝泡好后沥干水分，然后倒入一点点油，用筷子拌匀。（在土豆丝外面粘一层油，可以锁住土豆丝的水分，也可以防止一会在炒的时候粘锅。油的量不要太多，几滴即可。）
第七步、开始炒土豆丝。锅中倒入适量的油，油热后放入几粒花椒煸炒出香味，然后将花椒捞出。（在煸炒花椒的时候一定要用小火，不然花椒容易糊，影响口感。）
第八步、把姜、蒜末放入锅中煸炒出香味。
第九步、开大火，将土豆丝放入锅中快速翻炒均匀。
第十步、把辣椒丝放入锅中煸炒均匀。
第十一步、沿着锅边烹入一勺白醋，再放入1勺盐、半勺鸡精调味，翻炒均匀后淋几滴香油，即可关火。
第十二步、盛出开动吧。
多说几句：
1、最好选择皮薄，表面较光滑的土豆。这样的水分足，炒着吃口感更清脆。
2、市面上擦丝器的种类很多，擦土豆丝最好选择口是方形的。这样的不仅锋利，擦出来的土豆丝形状也好。
3、土豆丝并不是越细越好，太细的土豆丝在炒的时候容易粘锅炒糊。
4、土豆丝粗细要均匀，这样成熟度才会一致。
5、土豆丝放入锅中后一定要转大火，这个很关键。
祖国医学认为引，土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能，对 胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。土豆中还 含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。当人体过多地摄入盐分后，体内钠元 素就会偏高，钾便呈现出不足而引起高血压，故常吃土豆能及时地给体内补充所需 求的钾元素；土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用。
