这种豆子煮出来的水是黑黑的，但是长相却很好看。比起其它农村的豆类菜品，感觉它最有气质了。
记得小时在农村，奶奶屋后就常种植这种豆子，顺着屋后的土坡往上面爬，开出的花紫紫的特别的好看。豆子嫩的时候用水煮熟然后再加上油盐爆炒，特别入味。如果豆子老了，就用它水煮，那饱满的豆米子，别提多香了。
在农村它的荚作蔬食，白花和白色种子入药，有利于 暑湿邪气 的祛除，健脾止泻 之效，同时扁豆还有显著的消退肿瘤的作用。
扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
依据了解，扁豆的营养成分很丰富，其中包括食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶以及蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾以等，扁豆衣的B族维生素含量非常丰富。
