过年杀猪菜
时间：2018-02-02 06:05:19 作者：血肠 阅读：0
在东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方年关将近时宰杀养了一年的肥猪，招呼左邻右舍，亲朋好友聚在一起，推杯换盏共饮自酿美酒，丰盛之年同品杀猪大宴，所以杀猪菜也形成东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”，是由多种以猪肉菜品组合成的系列菜的总称。
当然，在其他地方像云贵川地区，湖南湖北等也有过年做杀猪菜的风俗，也多了一些口味，比如腊肉，腊肠等。
“杀猪菜”在保持原风味的同时又发挥其及，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”。口味丰富，菜式多样；农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。
蒜泥白肉：大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。
蒜泥护心肉：就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉，口感筋道，同样要蘸蒜酱吃才好。
柴骨肉也作拆骨肉：是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”，是指大块的瘦肉要用手撕开；说“柴”，是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。
酸菜炖白肉血肠：酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿；白肉是带皮的大片儿五花肉；血肠做起来要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净。
