但是菜品的品质也是至关重要的。
今天，小编就带大家一起来看看
毛肚
毛肚是吃火锅必点，不少火锅店为了吸引顾客，都打出了“屠场直供”的标语。可是到底怎么样呢，咱们来辨辨。
1.看色泽
好的毛肚，颜色自然，经过人工处理过的毛肚，会有发白的现象或者是有晶莹剔透的感觉。
2.闻气味
毛肚是牛的胃瓣，会有些许的腥味，但是绝不会有强烈刺鼻的味道。
3.试手感
正常情况下的好毛肚，用手指拉拽有韧性，经过双氧水浸泡的毛肚，发脆，稍一拉扯就会断裂碎掉。
牛肉
牛肉是吃火锅的必点菜！不管是麻辣牛肉还是嫩牛肉，都让小编爱得停不下嘴！
1.看颜色
新鲜牛肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。不新鲜的肉色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
2.闻气味
3.摸黏度
脑花
可能外地人会觉得吃脑花特别重口味，可是，在重庆人眼中，脑花是火锅、烧烤的必点菜品！
1.看
正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流，脑膜上的血管脉络清晰，无出血点或出血斑，颜色为肉红色。
2.闻味道
闻闻是否有猪脑的特有腥味，不能有腐臭味！
3.摸触感
用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变，不能太硬，同时也不能太软或者发稀。
黄喉
黄喉大家都吃过，可是不是每个人都知道黄喉到底是什么。黄喉既不是动物的喉咙，也不是气管，而是大血管。
猪黄喉一般以脆嫩见长，涮到刚好熟就可以吃下。牛黄喉一般要多煮一段时间，煮到有一点软，入味后，再大快朵颐。
鸭肠
鸭肠是与毛肚、黄喉齐名的火锅热门菜品。重庆人都把在火锅里煮鸭肠叫做“煮面条”， 一次干掉一盘的！
鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。
腰花或者腰片也是时下热门的火锅菜，蘸上干油碟，麻麻辣辣的更是让人欲罢不能！
1.看颜色
新鲜的腰子柔润光泽，有弹性，呈浅红色；不新鲜的腰子颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并散发出一股异味。
看它的表面有没有血点，若有，则不正常。
3.看内部经络
红色组织与白色筋丝之间和皮质是否模糊不清，若是，则是不正常的。
牛肝
牛肝也是小编的最爱！切成薄片，在用鸡蛋液包裹一下，烫出来好吃到转圈圈！
质量好的牛肝，颜色呈褐色或紫色，有光泽，表面或切面不能有水泡，手摸有弹性。
反之，颜色暗淡， 没有光泽，表面萎缩，起皱，有异味，则为不新鲜。
有没有涨姿势了呢？
