"伊拉克烤鱼又叫塞麦克·麦斯库夫是伊拉克最名贵的菜肴之一，伊拉克烤鱼地位就像中国的北京烤鸭一样闻名世界。伊拉克的底格里斯河盛产一种名鱼，有点像中国的鲤鱼，这种鱼土生土长，个头大肉质嫩鱼刺少，营养丰富，用椰枣木烤着吃味道特别好，皮脆肉嫩，香酥可口，别具风味。
烤鱼做法：活鱼破膛洗净，从鱼的腹部彻底割开后，用几根筷子粗细的木条横穿于鱼皮将其撑为两片，再用一根稍粗一点的木片沿着鱼脊穿入鱼皮，然后将鱼横向依次插成一个半圆形，再围着一个石火塘烤。因为鱼皮朝外，远远望去，仿佛鱼还在向一个方向游着。然后点燃石火塘中的枣木柴，只见热气蒸腾，那些横插着的鱼被热气笼罩着更像在水波中游动。鱼朝火的一面由白变黄，由黄转褐时，烤鱼师傅会把鱼取下来
当地人吃烤鱼时，一般在烤鱼上挤一点柠檬汁，撒上点精盐，生洋葱片也是不可少的，可以去腥杀菌。烤的焦黄的外层又香又脆，是最诱人的部位，中间是白白的鱼肉层，大点的鱼还含有一定的脂肪，如果用当地的热大饼裹着吃，味道极为鲜美，细细品味，可以说比什么美味佳肴都香
正在烤的烤鱼
正在烤的烤鱼
正在烤鱼的大厨"
