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喝了酒不能吃这个碰那个,这些食物禁忌有真的吗?

时间:2018-02-01 13:44:41 作者:榴莲 阅读:0
榴莲   乙醛   柿子  

中国桌上,食物禁忌是一个非常常见的话题:这个不能一起那个了要中毒,如果再加上两瓶酒,那这食物禁忌就更五八门了。

按照坊间流传的千奇百怪、你想都想不到的禁忌组合来看,我们能健康地活到现在简直都是人间奇迹了。其中许多关于毒物质的反应说法看似有道理,但是不要忘了,“抛开剂量谈毒都是耍流氓”,酒类配餐同样如此。不过在这大量的谣言之中,还是有一些需要各位注意的,让我们一同涨涨姿势辟辟谣,该提防的自然也要提防:

柿子与酒同食

搜一搜柿子和酒相关的报道,你能发现许多关于胃结石的骇人说法,甚至有“柿子后喝酒致死”的可怕传闻。

柿子引起胃结石的主要原因在于其中的鞣酸、果胶和质的互相作用 —— 鞣酸和果胶来自于柿子,两者发生凝胶反应,并和纤维质等大分子互相结合,最终形成胃结石。坚硬的胃结石摩擦胃壁,引起胃出、穿孔,后果可能会非常严重。那么酒在这里又干了什么坏事?按照坊间说法,酒精会促使胃酸分泌,而胃酸会进一步帮助胃结石的结合,加这一反应的速度。

然而,只有未成熟的柿子才会含有大量的鞣酸(柿子的涩味就是鞣酸在作怪),健康人的胃中也不会存在大量形成结石必须的质(质主要来源于胃功能紊乱产生的粘),要达到“结石”的量,可能你得上不少生柿子了。

至于酒精促使胃酸分泌加速反应说法,只能说是以偏概全:啤酒中富含二氧化碳,能够帮助打散凝结的团块而不形成结石,在医学史上,就有多例利用可乐帮助瓦解胃结石的成功记录。酒在这里可能算不上有功,但至少功过相抵,少背一口锅。

榴莲与酒同食

榴莲与酒同食中毒的理论基础是双硫仑样反应和乙醛脱氢酶 —— 先别大,我们用最简单方式来解释:酒精的代谢过程(乙醇—乙醛—乙酸)依赖于我们人体中的乙醛脱氢酶,而双硫仑会极大地抑制乙醛脱氢酶的反应,使得乙醛无法代谢,引发一系列中毒反应,双硫仑在许多常见的物中都能找到,这也是为什么我们常说喝酒原因喝酒前后后果可能很严重)。

那么榴莲又招谁惹谁了?

榴莲中含有和双硫仑类似的成分,根据科学家的体外实验(注意是体外实验),榴莲的提取物的确对乙醛脱氢酶有一定的抑制作用,最高可达 70%。然而即便榴莲提取物能够在人体内引发双硫仑样反应,一个五重的榴莲不足以让人感到不适,这些微量成分在果中的含量实在是低的可怜。

关于榴莲和酒精的研究众多,但都没有足够的证据支榴莲中的硫化物会在人体内对乙醛脱氢酶产生抑制作用”这一结论,如果是为了安全考虑,那么喝酒的时候少榴莲就行,这并不什么难事 ——

毕竟,谁会把榴莲和酒配一起呢?

胡萝卜与酒同食

同样的还有胡萝卜与酒的谣言,胡萝卜中β胡萝卜素固然丰富,对付流传的说法:“β胡萝卜素与酒精共同作用会对肝有毒”,我们还是那句老话 —— 抛开剂量谈毒都是耍流氓,这一说法有一定的科学依据,然而要想达到足够形成危害的毒,两胡萝卜酒是少不了了(或者来一件啤酒先)。

假的,都是假的

关于食物禁忌说法无处不在,和酒相关的也有不少,其中有些存在个别相关病例似乎可以佐证(比如前文提到的柿子和榴莲),但其实仔细来看就会发现往往都站不住

几乎所有的这些坊间酒类和食物禁忌都是大、歪曲后的谣言,有些化学反应看似合理,但放到人体这一复杂的环境里就完全不是那么一回事了。

关于酒和食物禁忌搭配,只有酒精和高嘌呤食物易引发风这一条需要人们在生活注意,除了高嘌呤食物外,高,高脂肪都会影响尿酸的代谢,引发风,有过风史的酒友们,可以把你们的红烧可乐放下了。

资料来源:

Gastric phytobezoars may be treated by nasogastric Coca-Cola lavage .Eur J Gastroenterol Hepatol. 2002

Ogle, C.W., & Teh, Y.F. (1969). Durian and Alcohol – A Preliminary Report. Singapore Medical Journal, 10(4), 288-290.

(文中图片来源于网络,如有侵权请联系作者删除)

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