说到白葡萄酒的品种应该是霞多丽(Chardonnay)；那红葡萄呢? 我想非赤霞珠（Cabernet Sauvignon)莫属。这个处处可见，但发音有点困难的品种 (Cab-er-nay ---Saw-veen-yawn, 可简称为CS)，从波尔多左岸的复杂典雅，到新世界的柔顺易饮，选择多元，但要如何下手?
品种特性
赤霞珠产于法国波尔多左岸，皮厚，颜色深紫。葡萄皮赋予的其厚重单宁，涩度较高，因此在此区通常混合较甜美的美乐(Merlot)及品丽珠(Cabernet Franc)，追求更和谐细致的口感。这里有许多赤霞珠混酿的红葡萄酒可经过常时间的久存，亦即长熟型葡萄酒，这也是为什么许多人认为年轻的波尔多红酒较艰涩的原因，而经过时间的洗礼却有浓厚却细致的魅力。此葡萄未成熟时带有些许青草、青椒、黑樱桃的气味；陈年后则带有成熟黑色果香( 黑醋栗 )、西洋杉、雪茄的气息；而经过橡木桶培养赤霞珠常散发著咖啡、香草等优雅香气。
著名产区
因为其生长容易及适合种植于温暖气候，除了原产地法国，也被广泛种植于jn大利、西班牙；而新世界的赤霞珠，就算不混合美乐，口感也较法国来的柔和。美国加州的纳帕（Napa），其赤霞珠除了特有的黑醋栗香，颜色更深，香气比法国来的更加浓郁迷人。而在智利因为气候炎热，葡萄早熟，口感较柔顺甜美，价格也很亲民，但缺点是许多人认为缺乏深度。而在澳洲则常见取西拉(Shiraz)及赤霞珠两种果实风格，丰富红色，黑色成熟果味及淡淡胡椒香的混酿。
餐酒搭配
厚重的单宁当然与油脂丰富的红肉是绝配，如牛排，红烧肉类等中式菜肴。也适合搭配各式Cheese。但对于鱼类及清淡烹调方式的菜肴则太过浓厚。
有赤霞珠品种的红葡萄酒
左图: 旧世界法国波尔多左岸产区 红葡萄酒由赤霞珠主要混酿品种。(圣达史提芬Saint Estephe为左岸产地之ㄧ)
右图: 新世界酒标会直接标示赤霞珠（Cabernet Sauvignon ）字样
