食材：虾仁 300g，淀粉 50g，面粉 25g，蛋清 1个，白糖 1勺，白醋 半勺，生抽 1勺，番茄酱 2勺，少许盐
做法：
1、虾仁挑去虾肠洗干净控干水，加一勺料酒，半勺白糖，少许盐抓匀腌制十分钟以上。
2、一个蛋清打散，加入淀粉和面粉，再加少许水调成粘稠的面糊备用，水一点点的加面糊要粘稠。
3、腌好的虾仁，放进面糊里裹上厚厚的面糊。虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮
4、锅里多烧热些油，虾仁下锅炸至定型捞出，不要炸过，稍变色捞出。
6、白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄酱，盐，加适量水调匀成料汁。
食材：虾仁100克，甜玉米50克，豌豆20克，葱3根，姜5克，料酒1茶匙，盐适量
做法：
2、锅中放入少许油，倒入葱姜末爆香。
3、然后倒入虾仁，加入料酒翻炒。
4、待到翻炒均匀之后，最后倒入甜玉米粒与豌豆，加入少许盐炒熟就可以出锅了。
食材：虾仁 150克，糖 少量，盐 3克，蛋清 半只，生粉适量
做法：
2、揉好后冲洗，反复冲洗，控干水份。3、半只蛋清加少量盐、糖调匀，倒入己控干的虾仁，加入少量生粉揉匀。放入冰箱冷藏4小时。
4、热锅烧油至8成热，倒入虾仁，快速翻炒虾仁发白盛岀，把多余的油倒掉，留少许油再把虾仁颠锅几下装盘即可
食材：虾仁200g，鸡蛋3个，香葱2根，水淀粉3大勺，盐1/2小勺，料酒1小勺，蛋清1大勺，玉米淀粉1小勺，白胡椒粉少许
做法：
1、虾仁清洗干净用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干虾仁
2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋清搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻
3、鸡蛋打散加入调味料（盐1/2小勺、白胡椒粉少许）混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好；烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒）备用
5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动，感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟不够滑嫩
蕃茄虾仁
做法：
1、虾仁处理干净，放一个蛋清，加入少许盐入味，加料酒去腥，加生抽抓匀腌制15分钟；
做法：
3、缓缓倒入温开水，稍微有点儿温，不能烫哈！边倒边搅拌，蛋液和水大概是1:1.5左右的样子
6、从开火算起十分钟的样子，蛋液基本凝固了，调小火，揭盖轻轻放入虾仁（一定要小火哈，防止蒸汽烫伤）
