老太太用这类办法,炸的酥肉不回软,酥肉怎样炸才是收缩的并且很脆,内部肉是干的,加面粉的相对没有不加面粉的口感好。不加面粉一样能够凉了都是酥的。
我用的是淀粉 面粉 鸡蛋 能够依据自己的习性来,用啤酒的影响是面糊炸出来酥,啤酒腌制,猪肉嫩,炸出肉质不老
我妈妈炸酥肉时不放面粉,放鸡蛋,红薯粉,料酒、盐,白糖、花椒,少量酱油、味精,复炸两次,滋味棒极了、有嚼劲,重庆炸酥肉都是这样做,腌制不能放白糖,白糖消融下油锅就黑,品相好看,油也毁了
复炸两次是重要,好好珍藏回家过年好进修,炸酥肉的肉一定要去皮,否则会嚼不动的。另有就是不放面粉的酥肉更好吃。不放面粉也行,粘裹面包糠炸制也能够,可是传统的服法是带糊炸制的,薄薄的浆糊
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