这种米却被称为女人的“不老米”，男人的“长寿米”！

“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆”

“鸡头米？这是种什么米？”

这就是传说中的鸡头米，

没错，它还有另一个名字：

芡

实

&

鸡头米也就是芡实，睡莲科芡属水生植物（就是长在水里的），静静漂在水面的圆叶，破叶而出的蓝紫色花朵，与睡莲倒颇有些相似。

远远看去就像一只鸡头，“鸡头米”这个别称也就是这么来的。芡实食用的并不是果肉，而是浆果里的种子，剥去厚厚软软的果皮就能看见直径约一厘米左右浑圆的种子。

芡实的种皮通常呈棕色或橘红色

除去种皮部分便露出乳白色或蛋黄色的种仁

就是我们可以吃的鸡头米

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鸡头米既难种又难剥

采摘“鸡头”时，芡农需要带上手套

在采收季节，每天凌晨

芡农们把新鲜饱满的浆果运到市场

随后菜商们

便开始了一天马不停蹄剥鸡头米的工作

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剥鸡头米时需要佩戴特制的铜指刀

然后熟练地剥去松软的果皮

露出橙红的种子，再小心地用指刀褪去种皮

一粒粒圆润如玉的鸡头米便显露出来

鲜鸡头米极易破汁，剥起来需要格外小心

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虽然芡实在我国南北地区都有

但口感却存在巨大差异

我国栽培的芡实总体可以分为两大类

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北芡or南芡

▷ 北 芡（多为野生种）

适合长时间炖煮。

用水充分泡发后，无论是做汤羹、炖粥或是煲汤都不错，长时间炖煮后口感越发软熟，清新的滋味和各种食材也很搭。

▷ 南 芡（人工栽培种，又称苏芡）

南芡种子颗粒饱满，种皮很厚，种仁白嫩，十分清糯可口。

新鲜鸡头米浑圆饱满的外形，温润如玉的质感，清新可人的黏糯滋味和其中透出的一丝弹牙，让人欲罢不能。

祛 湿 三 宝 粥

welcome

食 材：

芡实（鸡头米）、薏米、红豆、冰糖

做 法：

1、芡实、薏米、红豆洗净，提前浸泡8小时；

2、浸泡好放入锅中，加适量水，大火烧开后转中小火煮至开花；

3、出锅前加适量冰糖，搅拌均匀即可。

Tips：

用的是干芡实，新鲜芡实的话，等红豆薏米煮得差不多了再放。

芡 实 芋 头 粥

welcome

食 材：

芡实、芋头、鲜百合、胡萝卜、鲜虾仁、椰浆、香葱

做 法：

1、芡实提前浸泡备用，胡萝卜、芋头切小丁；

2、虾去头去壳去虾线，香葱切小段，百合洗净掰瓣；

3、用压力锅将芡实煮至软糯，再放入胡萝卜、芋头继续煮；

4、都煮软后，趁汤头滚开，加入虾仁、百合和香葱段；

5、煮一两分钟加入盐和椰浆，再煮一分钟，即可关火。

Tips：料足又美味，简单方便，值得一试~有新鲜的芡实（鸡头米）更好，省时，口感还更软糯。