咸，是百味之首。在中国人的菜单上，盐占有非常重要的地位。咸的、辣的、重口味的菜，已经是餐桌上的绝对主流。 但在另一份中国人的疾病名单甚至是死因名单上，有一长串和盐超标相关的词。 比如缺钙、骨质疏松、高血压、心脏病、中风、胃癌……
吃得咸是非常明确的胃癌因素，中式咸鱼甚至成了著名的致癌物，上了国际癌症研究机构（IARC）的「黑名单」。
中国拥有全球 18.5% 的人口，却每年都认领了全世界近 50% 的胃癌病例。 得了胃癌之后，伴随而来的是享用不了任何美食、日渐消瘦却无能为力、以及，不会停止的剧痛。
胃是食物消化吸收的重要环节，缺了它人体想正常运行就很难了。正因如此，每年胃癌死亡的人非常多。 仅 2015 年，全国有 67.9 万人新患胃癌，因胃癌死亡人数则达到 49.8 万，占了癌症死亡总人数的 18%。
不管是发病数还是死亡数，胃癌都稳居恶性肿瘤杀手榜第 2 位。 我们的邻居韩国，胃癌的发病率也非常高。联想到他们爱吃泡菜的高盐饮食习惯，这个结果不难理解。 但平时同样吃得太咸的中国，绝大多数人还没意识到这一点。
请提醒自己，也提醒身边的人，少吃点盐。此外，预防胃癌还应该做些什么？
熏鱼和熏肉中含有大量的致癌物质，如3-4苯并芘和环芳烃。油炸、烘烤、烧焦食物和重复使用的高温食油中也含有此类致癌物质，应尽量少食用。
日常生活中常常会遇到发霉变质的食品，霉变是由污染霉菌所引起，霉菌中有些是产毒真菌，是很强的致癌物质，同时某些食物在产毒真菌作用下产生大量的亚硝酸盐和二级胺，进入机体后在一定条件下，胃又可合成亚硝胺类化合物而致癌。
（3）不吸烟、少饮酒
吸烟与胃癌也有一定的关系，烟雾中含有苯并芘、多环芳香烃、二苯并卡唑等多种致癌或促癌物质，是食管癌和胃癌的病因之一。酒精本身虽不是致癌物质，但烈性酒会刺激胃粘膜，损伤粘膜组织，促进致癌物质的吸收，如果饮酒同时吸烟，其危害性更大。因为酒精可增强细胞膜的通透性，从而加强对烟雾中致癌物质的吸收。
多吃含维生素A、B、E的食物，适当加强蛋白质摄入，以利保护胃粘膜。
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若饮食不定时定量、暴饮暴食、进食过快过烫，对胃是一个损伤性的刺激，与胃癌的发生有一定的关系。同时，食盐摄入量大，进餐时好生闷气与胃癌也有关系。
