8道硬菜让你2018年的年夜饭多滋多味

8道硬菜让你2018年的年夜饭多滋多味

糖醋猪排骨

材料：猪排骨、蒜、姜、酱油、玫瑰露油、糖、盐、胡椒粉、麻油、乌醋、太白粉水

做法：1、先把猪排骨冲洗干净，抹干；

2、然后下醃料放在冰箱醃2小时；

3、取出，下一汤匙生粉把排骨均匀地黏上；

4、锅内下油，烧至7成热时，把排骨炸至表面呈金黄色时捞起，沥油；

5、锅内留底油，加入酱油与炸好的排骨同炒，倒下温水，大火烧至滚，然后改小火煮5分钟；

6、糖醋汁：镇江醋2大匙 糖1大匙 酱油1茶匙 温水50ml排骨入味香软时，加入糖和醋，然后用生粉加水勾芡，大火煮至收浓汁即可；

红烧羊蝎子

材料：主料：羊蝎子、洋葱

辅料：豆瓣酱、红烧酱油、料酒、冰糖、八角、香叶、砂仁、草果、肉蔻、葱、姜、蒜、盐

做法：1、羊蝎子解冻后用冷水中浸泡5小时以上，中间要经常换水，浸泡出杂质和血水；

2、浸泡好的羊蝎子冷水下锅焯水，锅中放入几片姜和料酒；

3、谁开以后趁着水翻滚捞出羊蝎子沥干水分备用，把锅里的水到了；

4、锅里倒入油，油热后放入葱姜蒜煸炒，放入豆瓣酱炒出香味；

5、放入羊蝎子翻炒，然后放入洋葱、酱油不停的翻炒；

6、加入足量的开水，加入冰糖、八角、香叶等香料开大火煮开，然后开小火慢炖40分钟；

7、加入盐，开大火收汁即可出锅。

青椒炒牛肉

材料：牛肉片、青椒、蒜头、辣椒、橄榄油、清水、酱油、蠔油、味霖、太白粉、鸡粉盐黑胡椒粉

做法：1、牛肉加入牛肉醃料拌匀醃约20分钟; 青椒去蒂切粗丝; 蒜头切末; 辣椒去蒂去籽切丝；

2、取一炒锅, 倒入橄榄油, 辣椒丝, 蒜末转小火爆香；

3、待闻到香气, 放入牛肉片翻炒至均匀接触油面改转中大火；

4、待牛肉约五分熟, 倒入青椒翻炒均匀；

5、倒入清水, 调味料翻炒均匀即可。

香酥鸡腿

材料：鸡腿、姜、大葱、花椒、黄酒、盐、椒盐、植物油

做法：1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻；

2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒；

3、炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。

红烧草鱼

材料：新鲜草鱼、葱段、姜丝、料酒、白糖、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油、淀粉、菜籽油

做法：1、将草鱼洗干净后切成大约三厘米左右的轱辘状，放一个干净的盆内备用；

2、将用料中的葱段，姜丝，料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，盐，酱油里的东西全部放入，用量依据个人口味适量，然后盖上盖子腌制5小时左右；

3、取出盆子内的姜丝和葱段，放入一干净的小碗备用；

4、锅内放入适量的菜籽油，烧至八成热时，将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内，炸至两边金黄色时，取一干净的盘子装入备用；

5、用锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段放入煸至经黄色时，倒入适量的开水，再依次放入鱼块，当汤汁收至快干时关火，出锅装盘即可。

香炒花甲

材料：花甲、香菜、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋

做法：1、花甲洗净备用，生姜、蒜切末，辣椒切段备用；

2、锅内烧开水，将花甲倒入至壳张开，捞起冷水冲净白色泡沫和沙子；

3、锅内倒油烧开，姜、蒜、辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入翻炒，放少许花椒；

4、最后放适量盐、醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅。

清蒸大闸蟹

材料：大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜

做法：1、把大闸蟹放在清水里洗净， 养半天，使它排净腹中污物， 然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状；

2、把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料；

3、锅中放入足够的清水， 水中放几片姜片， 水开后把蟹倒放，入蒸锅约15分钟左右至熟；

4、取出后解去细绳，装入盘中即可。

椒盐皮皮虾

材料：活皮皮虾、蒜头、干红椒、料酒、盐、椒盐

做法：1、1 将虾用清水反复冲洗干净，淋入料酒和少许盐拌匀；

2 蒜头去皮切碎末，干红椒切成圈；

3 锅中倒入油，大火加热至6成热，将虾放入中火炸至虾身变成红色，捞出沥油；

4 倒出锅中多余的油留少许底油，放入蒜末和红椒圈，小火慢慢煸香。

5 将虾倒入锅中，撒入椒盐翻炒几下即可。