腊肠一装，年钟即响

上周母上大人打电话来问：" 最近家里在装香肠，你想吃什么味儿的？" 突然间惊觉，真的就要过年了。

腊月是阴历中最后一个月，是一年中最寒冷、最忙碌、最热闹的一个月。因为临近年尾，就连吃都比其他月份来得更郑重更讲究。从第一片雪花飘向大地，第一股西风呼啸而过，味蕾就开始期盼着年味的洗礼，而年味里最嘴馋人的就是这道 " 腊味 " 了。

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古人们为了保存肉类，就要趁着腊月里天高气爽云少干燥的日子，在西北风的吹拂下，躲开冬眠的虫子们争分夺秒地灌制腊肠。把肉细细地搅碎，加入各种调味料，灌入肠衣，挂在房檐下可以保存两个月，正好撑过食物匮乏的时节。

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腊肠取下来仔仔细细地洗干净，放上笼屉蒸熟晾凉，切成晶莹薄片直接装盘端上桌，红白相间好看又好吃，一个不留神小辈们就偷吃个精光。或者是跟直溜溜青嫩嫩的蒜苗一同炒，腊肠雪白的油脂会慢慢融化包裹着蒜苗，剩下的瘦肉就是精华中的精华，更韧更有嚼劲，和蒜苗一起入口刚刚好。

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又或者是来一碗再简单不过的煲仔饭，腊肠煲出丰腴的油脂浸润粒粒香米，舀一大勺配着脆脆的锅巴，再厌食的小孩也能在新年里吃上一大碗。

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现在冬天能吃到的食物五花八门，人们早就不需要盯着风中飘荡的腊肠痴痴地等了。腊味也渐渐地变成了新年的 " 号角 "，一旦街头巷尾挂上飘着油脂香的腊味就说明新年已经在路上啦！

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荷兰豆腊肠

食材

荷兰豆 100g 香肠 2 根 青尖椒 1 根

红尖椒 1 根 葱末适量 姜丝适量

美极鲜适量 十三香 1/4 茶匙

白胡椒粉 1/4 茶匙 鸡粉 1/4 茶匙 盐适量

步骤

①

荷兰豆洗净去掉两头老丝，香肠斜切片，小青红尖椒切小段，去掉籽备用

②

油烧热，放入葱末、姜丝、小青红尖椒爆香

③

放入香肠，煸炒至香肠变的透明时倒入荷兰豆翻炒

④

依次加入美极鲜、盐、十三香、白胡椒粉、鸡粉翻炒均匀即可

香菇腊肠焖饭

食材

干香菇 5 个 广式腊肠 2 根 大米两人份

胡萝卜半根 土豆半个 大蒜叶 1 根

生姜 2 片 生抽 2 汤匙 老抽 1/2 汤匙

蚝油 1 汤匙 盐 2 茶匙

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干香菇提前洗净泡发 1 小时，切成丝备用，香菇水留用

胡萝卜去皮切丁，土豆去皮切丁泡一下水备用

蒜叶切段，生姜切丝，腊肠切成片备用

腊肠炒出油捞出，剩余的油将蒜叶生姜煸炒一下

⑤

倒入香菇，土豆，胡萝卜翻炒 2 分钟，加入腊肠继续翻炒

⑥

香菇水倒入配菜里

⑦

2 勺生抽，半勺老抽，1 勺蚝油，2 茶匙盐拌匀倒入锅里中火煮开

⑧

将配菜倒入电饭锅中，倒入淘洗干净的大米煮熟即可

蒜苔炒腊肠

蒜苔 400g 香肠 80g

盐 2g 红尖椒 1 个

将蒜苔切段，焯水至软，红椒切片，腊肠焯水切片备用

锅中倒油倒入蒜苗煸炒，中火即可，加入红椒煸炒，加少量盐调味

将香肠倒入锅中翻炒，香肠出油即可出锅

腊肠糯米烧麦

糯米 800g 腊肠 3 条 虾米 35g

香菇 50ml 烧麦皮 600g

酱油适量 盐适量

老抽适量 五香粉适量

把香菇，虾米提前浸泡半小时，切碎，腊肠切碎备用

锅中倒油，将香菇碎、虾米碎和腊肠碎放入锅中炒熟，适量加入盐和酱油

糯米提前浸泡一小时，放电饭锅煮熟后放入盆中

用酱油，油，少许盐，少许五香粉把饭拌匀，炒熟的配菜碎也拌进去，晾凉

把一大勺饭放到烧麦皮里，包好放入蒸锅，热水进锅，水开十五分钟即可

等一等，再等一等春节就要来了！你买到回家的车票了么？