主要食材
面团：瓦雀面粉300克，水180克（水量请根据面粉吸水度调整）
香葱油酥：葱油40克，面粉30克，盐6克（盐一定不要减，饼少盐不香）
这个油酥的量我觉得刚刚好，香而不腻，当然油酥越多起酥效果越好，味道也更香。你可以适当增加。
【葱油做法：花生油200克，小葱100克（实耗葱油40克，多余的葱油可以做葱油面）】
1、 面粉加水揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒1小时以上，时间越长面团越好操作，我一般醒半天。如果一次揉不光滑，可醒15分钟再揉，反复一到两次就非常光滑了。
2、小葱切段（约80克），最末端的细葱叶（约20克）另用。
3、起锅烧油，三成热时下葱段熬制，保持中小火，熬到葱叶呈褐色时关火，将葱叶捞出备用。
4、小碗中装30克面粉。
5、将刚刚关火的热油浇入面粉碗中，油约40克，加入盐6克，用筷子搅拌均匀，葱油酥就做好了，做好的葱油酥呈可流动的浓稠状。
6、熬葱油时剩下的小葱末端切葱花（约20克），取20克熬葱油的褐色葱段切成同样大小的葱花，如果做手抓饼，可以不用葱花。
7、醒好的面团分成四等分。
8、大致整理成圆形，尽量减少揉搓。
9、取一份擀开成长方大片，尽量擀薄，擀的时候如果觉得粘可以随时洒薄薄一层面粉。
10、用刷子刷上一层油酥。本方中的油酥总量接近80克，正好分成四分用。
11、从底边开始往上卷，双手边卷边搓，不用特别拉紧，卷的过程中两端会越搓越长。这一步如果不明白可以看我微博或者微信的小视频。
12、一直卷到末端，成为一个长长的面卷。
13、将面卷螺旋状盘起，收尾压在下面。盘好后放置一边醒一会比较好操作，这时候可以做下一个，动作慢的话要盖上保鲜膜防干。
14、擀开成直径约20厘米的面饼，不要一个地方来回死擀，一上一下转着圈擀，这样不会把酥层压死。一个手抓饼的饼坯就做好了。
15、如果做普通的葱油饼，接着第11步，刷好油酥后，洒上步骤6准备好的葱花（两种葱花各5克），一定要两种葱花更香浓，用手把葱花稍微压紧。
16、接下来的步骤跟手抓饼一样，从底边往上卷起，边卷边搓，两头会越来越长。
17、盘起。
19、平底锅预热，手离锅面20厘米感觉到微热就可以了，喜欢酥脆感多一些的倒入薄薄一层油，或者不放油也行，直接放入面饼小火烙。
20、不用盖锅盖，半分钟后可以转一转，约一分钟翻面，同样烙一会转一转，再翻一面，两面烙至呈均匀的金黄火色即可。
21、用食物夹将饼往中间挤压，可以转着圈挤，使面饼蓬松起层即可。没有夹子可以用锅铲和筷子一起挤压，如果烙普通葱油饼，这一步可以省略。
