在冬季，大家都会做一些好吃的给家里人进行食补，想着食补就会给家人们一个好的身体御寒，所以啊冬天都是大鱼大肉吃的比较多，少数也会吃青菜，但是我猜应该也都是吃的白菜，因为俗话说得好百菜不如白菜嘛。不过我家里不吃这个噢，我家吃的这个蔬菜呢比较耐寒，而且冬天经常做这道菜给家里人吃，老人孩子都还挺爱吃。这个菜呢就是荠菜。荠菜的营养价值很高，小孩吃了明目，还可以防止高血压，肥胖症等多种疾病，也很适宜老人吃，好了现在就来看看我都是怎么做这道菜的吧。
先准备好所需要的食材，两个鸡蛋，荠菜，葱。葱不需要太多，一点点就可以了。荠菜准备一碗即可。
准备好以后拿来一个干净的碗，取来温水将荠菜浸泡起来，清洗干净，反复清洗即可。不过这时候很少有新鲜的荠菜吃了噢，不过小便可以教大家一个方法，就是春天买好荠菜清洗干净以后放在冰箱冰冻，吃的时候取出来解冻即可，这样就可以随时有野味吃了。
将两个鸡蛋都打进干净的碗内，用筷子充分搅拌，搅拌均匀即可，可以撒一些盐渍进去，这样的话等会炒鸡蛋的时候就不用再加盐渍了，葱洗净以后切成段状即可。
接下来就可以炒我们的鸡蛋了，开火置锅，倒入适当的食用油，油热以后倒入搅拌均匀的鸡蛋，要记得随时翻动噢，这样鸡蛋才不会炒糊，将鸡蛋炒成凝固状态即可，不要炒的太散，不会很好吃噢。
将鸡蛋盛出来以后倒入几滴油，将切好的葱段倒进锅内，轻微翻炒直到翻炒至微微香味溢出来。
加入清洗干净沥干水的荠菜，大火翻炒，加入一点生抽与盐渍即可。不要炒的时间太久噢，翻炒一会马上换成小火。炒老了可不好吃。
将鸡蛋下锅翻炒一会即可出锅。这时候香喷喷的荠菜炒蛋就可以开吃了。大家都可以码起来噢，荠菜作为一种纯天然的野生保健食品，现在喜爱它的人啊是越来越多了，我也是其中一个呢。
