身边有位朋友非常爱吃火锅，到了冬天，一周得吃三五次。由于他本身患有高血压，一次吃火锅时突发了脑溢血，经抢救保住了生命，但留下了身体的终生残疾。
很显然，高血压是这位朋友发生脑溢血的直接原因，跟吃火锅没有直接的关系，但是长期大量的吃火锅确实为心脑血管疾病奠定了基础。
吃火锅第一件事就是选锅底，大多数人喜欢的还是牛油锅底。辣椒油和牛油的组合，特点就是口感刺激，颜色鲜亮。由于牛油饱和程度较高，是心脑血管疾病最喜欢的油脂，长期大量摄入会使血液的甘油三酯水平升高，之后再去诱发心脑血管疾病。我的那位朋友就是牛油火锅的忠实爱好者。
吃火锅不涮肉等于没吃，当下季节，涮羊肉牛肉最火的了，轻而易举就能吃够半斤八两的，一顿就超过了膳食指南建议的每天75g的量。猪脑也很受欢迎，殊不知猪脑的胆固醇含量高达每百克2571mg，高胆固醇患者需要望而却步。
另外还有大肠、猪腰子也都是是高胆固醇食物，不管您是不是血脂异常患者，选择均需谨慎。
1、选择好锅底：麻辣牛油锅底尽量少选或不选，对于声称是骨汤熬的锅底也好，素的菌汤或番茄（大量的食品添加剂）锅底也罢，都不如清汤锅底健康，加点生姜、葱、枸杞大枣最好，涮的时候也能品尝到食物本来的味道，这样减少了过多的油带来的额外能量，以及盐、味精等高钠风险，相比清汤更有利健康。
2、选择肉类要适量：平均每次大概一手掌大小的肉，如果一次没忍住，肉吃的有点儿多，那么请您在接下来的几天里尽量少吃肉。
肉类的种类不要太单一，除了选择传统的牛、羊肉外，完全可以换换种类，鸡肉、鱼肉也是不错的选择。
建议动物脑、动物内脏尽量不要选择，如果非常喜欢，少吃点儿解解馋。
3、选择膳食纤维含量高的食物：如海带、魔芋、木耳，其中的膳食纤维能够抑制脂类的吸收，和肉类一起是很好的搭配。再吃牛油火锅的时候，尽量少选择土豆、粉丝、宽粉这类食物，它们具有很好的吸油能力，造成更多的脂肪摄入。
4、蘸料选择要简单：传统的北方调料芝麻酱，能量较高，再加上其它咸味的酱料，会造成盐、油脂的超标。油碟虽然能够缓解辣味儿，但是能量也很高，尽量少吃些。
