这菜大家也许也见过，现在正是它上市的时节，尤其是它的叶子，喜欢吃火锅的人对这叶子一点也不陌生。说到炒菜，你们肯定没试过像我一样，这么把它加工炒了一盘，一上桌每次都吃不够，一个字--鲜，口感脆，色泽亮，搭配的有食欲营养又均衡，它可是含有非常丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A原等多种营养成分，可提高人体的抵抗力、帮助消化等。咱都说要吃当季的蔬菜，尽量少吃反季节的，那么这个蔬菜现在买是最合适的，而且研究表明它更有益人体的脾胃，这个就是荷兰豆。
说起这荷兰豆，它并不产自于荷兰，荷兰豆最早栽培的地区，是泰国-缅甸的边境地带，后来因为荷兰人把它从原产地带到了中国。像这种扁身的称为青豆或荷兰豆，圆鼓鼓的则称为蜜豆。更为有趣的是，在荷兰却叫"中国豆"，而这些只是双方的谦虚幽默。
了解了这荷兰豆的来历，咱说说该怎么做才能发挥它的营养价值。买回来的荷兰豆首先放清水里浸泡，然后像我这样要把两端连带旁边两道的筋给去掉，嫩的荷兰豆筋少，买的时候尽量挑嫩绿色的，这样撕下来的筋会少一些，说明荷兰豆是很嫩的。可记住了，先浸泡再撕去两端，这样才不会有农药残留，如果先把筋给撕去了，容易使蔬菜收到二次污染，组织被破坏导致营养容易流失。
再准备一小块牛肉，切成薄片后放入一勺料酒、淀粉、油和盐适量拌匀。牛肉一定要加淀粉，这样一会做出来的牛肉口感才不会太柴。
准备一个小胡萝卜，最近这本地的小胡萝卜特别嫩，买回来洗干净用刀轻轻的把外皮给刮掉，皮薄的胡萝卜生吃就像水果一样，口感非常好。
把胡萝卜对半切开后斜刀切成片，再准备一颗蒜头，蒜头杀菌，炒菜必备，如果不喜欢大蒜味的可以把蒜头爆出香味后盛出来。
炒锅加热，倒入少许油后放入腌好的牛肉片，大火快炒。别担心牛肉不熟，牛肉比猪肉容易熟。翻炒几下看到牛肉全部变色了就赶紧盛出来。
再重新热锅下油，把蒜片、胡萝卜和洗好摘净的荷兰豆倒进去，大火快炒。
倒入刚才炒好的牛肉片，翻炒几下后加入一勺蚝油。炒匀后加适当食盐调味，出锅啦。
牛肉有补血补铁的作用，而胡萝卜含有丰富的维生素，尤其是孩子，多吃有益于眼睛视力。所以说荷兰豆这么炒，全家人都喜欢吃，还特别好吃。
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