在严冬里温暖你的胃——牛骨大酱汤
时间：2018-01-28 11:03:06 作者：肋骨 阅读：0
丨 食 材 准 备 丨
主料：
牛肋骨1kg
配料：
金针菇40g 蟹菇20g
调料：
大酱25g 辣酱10g 鸡汁15g
香 料
（姜15g 葱15g 蒜10g 香叶2片 洋葱10g 百里香3g 小茴香5g 八角5g ）
丨 制 作 步 骤 丨
❶ 牛肋骨冲泡1小时，把金针菇撕开洗干净，豆腐切丁，胡萝卜、葱、姜、蒜、香菜、洋葱切块备用；
❷ 用开水加花雕酒，把牛肋骨焯煮去血污，浮沫冲洗干净，沥干水分；
❸ 锅中倒油，将煮好的牛肋骨煎至变色断生（如图）,锅中剩油将香料炒香（姜15g，葱15g，蒜10g，香叶2片，洋葱10g，百里香3g ，小茴香5g ，八角5g ）；
❹ 炒香的香料加入适量水，放入牛肋骨，加花雕酒、胡椒粉、糖，开锅撇去浮沫，小火炖制2至3小时，至肉能脱骨；
❺ 除去香料残渣留原汤，用大酱和辣酱调味，煮出香味后加金针菇，豆腐，蟹菇，调入盐，鸡粉，胡椒粉即可起锅，装盆内撒香菜即可。
温❤tips
牛骨有较重的腥膻味，其味都在血沫中，煲制时要不停撇浮沫，才能熬制出营养美味的牛骨汤
