二姐教我蒸的紫薯包子，比馒头好吃10倍，端上桌招待客人倍有面

用料

紫薯6个 中筋面粉710克 酵母粉8克 水 胡萝卜4根 木耳一把 龙口粉丝2小捆 鸡蛋4个 虾米半碗 花生油一勺 香油 生抽 盐

紫薯素包子的做法

1.紫薯洗净上蒸锅。

2.蒸20分钟左右，关火后焖五分钟再开锅。

3.紫薯炸开皮，这个状态说明熟透了，比较好压成泥。

4.取6个紫薯。

5.去皮后放入大盆内，此时的紫薯净重210克。

6.趁热用勺子将紫薯压成泥。

7.做紫色面团：4克酵母粉放入大碗内，加60克温水，搅拌均匀，静置五分钟。

注意：不要用热水，会烫死酵母，导致酵母失效。

8.加310克中筋面粉。

9.将酵母水慢慢倒入面粉中，再加约170克的水。注意：因面粉吸水性不同及紫薯品种不同，都会导致水量不同，所以不要一次性倒入所有水，要一点点加水，边加边搅拌。

10.搅拌成小面絮状，面板上撒少量干面粉，把面絮倒在面板上，揉搓成不粘手光滑的面团。如果感觉粘手，就继续加干面粉。

11.做白色面团：400克面粉倒入另一个大盆内，4克酵母粉加约238克温水，搅拌均匀，静置五分钟，将酵母水倒入面粉中，搅拌成小面絮状，揉搓成光滑的面团。

12.两种面团依次盖好，放温暖处进行发酵，大约两个小时左右。

13.发面的过程可以准备馅料，木耳需提前泡发好。

14.取两小捆龙口粉丝，提前泡软。

15.4个胡萝卜去皮。

16.刨成细丝。

17.粉丝放开水中焯水一分钟左右，颜色变透明即可，不要时间长，不然蒸熟后口感发粘不好吃。

18.捞出迅速泡冷水中。

19.木耳焯水两分钟，捞出备用。

20.4个鸡蛋炒碎。

21.锅内放少量花生油，油热后放胡萝卜丝翻炒，加半勺盐，翻炒均匀，炒软即可。胡萝卜一定要过油炒，才能释放更多的胡萝卜素，营养更丰富。

22.所有的材料准备齐了。

23.木耳切碎。

24.粉丝控干水分，切成小段。

25.加入半碗虾米。

26.加入鸡蛋碎。

27.加一勺盐，少量生抽和香油。

28.搅拌均匀备用。

29.发好的两种面团。

30.面板上撒少量干面粉，将两种面团反复揉搓排气到位，期间可以分次加少量干面粉，尤其是紫色面团，要揉到不粘手为止。揉好的紫色面团约732克，白色面团约637克左右。

31.各取200克面团。

32.搓成粗细长度一样的长条。

33.将两种面团轻轻搓在一起，让两种面的贴合面粘合在一起。

34.切成7个大小一样的面剂子，每个约58~60克左右。

35.撒点干面粉，依次摁平。

36.擀皮，要注意手法和力度，擀好的皮要中间厚四周略薄。

37.放入馅料。

38.包包子，封口处捏实。

39.剩余的面团按此步骤依次做好，如果最后面用不了，可以揉成馒头一起蒸。包好的包子放面板上静置20分钟，进行二次发酵。

40.发酵好的包子冷水上蒸锅，蒸18分钟。

41.关火后焖五分钟再开锅。

42.可以出锅了。

43.紫色和白色交替的颜色是不是很漂亮。

44.馅料也很丰富。

45.一目了然的步骤图。