今天是腊八节，昨天跟大家聊完腊八蒜怎么腌制，今天咱们来聊一下腊八粥怎么熬。
“腊七腊八，冻掉下巴”，所以在腊八这天，家家户户喝腊八粥，为的就是以防下巴被冻掉。关于腊八粥的起源，一般认为源自佛教，所以腊八粥也叫“佛粥”，民间也有把腊八粥叫做“防风洲”，据说喝了这粥，可以御寒。
腊八粥中有哪“八宝”?
对于腊八粥的配方并没有统一的要求，大多数人家愿意从大米、小米、麦仁、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类，黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类，红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果中选取八种不同的食材，当然也不局限于八种食材，任意搭配组成具有各自家庭特点的配方。
从中医的角度讲上述的这些食材本身就具有补中益气、补脾益肾的作用，几乎每一个人都适合食用，而且可以根据食用者不同选用不同的食材，比如说气血不足的女性，可以多加桂圆、枸杞、大枣;脾虚略有水肿的人，可以多加一点赤小豆、绿豆、薏苡仁;肾气不足的患者，则更适合多加些莲子、芡实和栗子。
因为上面的食材都是升糖指数比较高的，所以很多糖尿病患者都很关心这个问题，喝了怕血糖飙升，不喝又觉得遗憾。今天，小编想说的是可以喝，但是要有选择性地喝。
糖尿病患者喝腊八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味剂。
许多研究已证实富含膳食纤维的食物可降低血糖，特别是燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维，可在胃内形成黏稠物质，影响葡萄糖的吸收和利用，不会导致餐后血糖突然上升。某些坚果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纤维含量也较高，还含有可调血脂、降血脂的不饱和脂肪酸。即便是含淀粉较多的栗子、莲子、芡实的膳食纤维含量也都在1.2%~3%之间，其血糖生成指数也远比精制的米面低。
荞麦中含有铬，有加强胰岛素的作用，在临床上用于糖尿病的营养治疗。所以，糖尿病患者可多选燕麦和荞麦作主料。
在熬制过程中，时间短一些，水分少一些，以粥不干，无汤为宜。我们知道粥熬得越软烂、黏糊，越容易吸收。在这样的粥里，粗粮中的淀粉充分糊化、升血糖指数也变得很高。而这样的粥是不适合糖尿病患者食用的，所以糖尿病患者最好还是蒸着吃，做成「干饭」最好。
