猪油这些年不长进，加之营养师们诲人不倦，植物油厂家广告生猛，猪油的江湖地位，一年不如一年，快要混到老鼠过街人人喊打的田地了。随便找个村里老太太，都懂得猪油不健康，饱和脂肪酸多会长胖，胆固醇高会高胆固醇。
其实，要论饱和脂肪酸含量，棕榈油、椰子油的饱和脂肪酸含量和猪油有得一拼，牛油、羊油都比猪油多。当然，咱们吃东西，可以偶尔在矬子里选将军，但不能总在矬子里打转，那不算出息，缺乏志气。
再者，血液中的胆固醇与心血管疾病的相关性还是成立的，但饮食中胆固醇就是被冤枉了。大约70%的胆固醇，是由人体自身不间断地合成的。就靠吃，并不一定就吃得出来高胆固醇。 其实，在极端生存环境下，在消耗性疾病时，脂肪可以帮助人类受得住风吹雨打，受得住风刀霜剑严相逼，努力多活一天赚一天。
有一种说法，吃猪油，不利于小鼠肠道里乳酸杆菌、双歧杆菌的生长，虽说是鼠，姑且信之，那就猪油配着酸奶吃吧。不过，千万别以为，就只有猪是油，吃了才会长胖，其它油类都是健康的，那你的瘦身大计会毁于“健康油”。
饮食多样化与平衡，比什么都重要。所以，我无意来给猪油翻案，只是想说，熬一罐猪油候着，只要一点点，为美食画龙点睛，就为了香，就可以理直气壮。少吃一点，就吃一点点，扯不上不健康，和不科学更是没关系。
猪油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。
但是世间万物皆有正反两面性，猪油也有其禁忌：动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。很多奶油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也应注意。
