腊八节是腊月最重大的节日，古代称为“腊日”，俗称“腊八节”。按照传统，很多家庭会在这一天喝腊八粥，泡上一大坛子腊八蒜。
然而，有小伙伴问健康君腊八蒜怎么是绿色的，会不会是染色的蒜啊？也有人说腊八蒜能抗癌，还能降血脂、软化血管，这是真的吗？别急，健康君告诉你关于腊八蒜的真相！
腊八蒜为啥是绿色？
大蒜都是白白胖胖的，可怎么腊八蒜就变成了翠绿色呢？难道是染色了、坏了？错错错，这是一种天然反应！
大蒜本身含有一些含硫化合物，这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，这些含硫化物质在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身，进一步经过一系列的反应进而生成大蒜色素。
通常，最初形成的为蓝色素（有叫蒜兰素）, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素（有叫蒜黄素）。前期的时候，蓝色素更多，两者共存时，就使蒜呈现绿色。而蓝色素又不稳定，会逐渐转变为黄色素，当蓝色素完全转化为黄色素时，蒜就变为黄色。
所以这是腊八蒜的自然颜色，并不是染色或变质，大家可以放心吃它啦！
腊八蒜防病、防癌，这是真的吗？
很多人认为腊八蒜有“神奇”作用，网上也有很多文章在说腊八蒜具有“抗癌通血管、预防胃肠道疾病”等功效。事实上，它真的有这么神奇吗?
真相：有一些细胞实验和动物实验发现，大蒜对于一些胃肠道疾病，比如幽门螺旋杆菌、胃肠癌有一定好处。但是，在人体研究中还没有发现它有很好的效果，更谈不上治疗或者预防胃肠道疾病了。
实际上，很多胃肠道疾病的发生都比较复杂，仅靠吃点腊八蒜是起不到预防或者治疗作用的。
真相：流感是病毒或者细菌引起的，腊八蒜有一定的杀菌作用，但没有杀死流感病毒或者细菌的作用，而且食用情况跟实验条件有很大差异。
如果大家想仅靠吃蒜就能预防、治疗流感，还是赶快打消这个想法吧！
Q3：腊八蒜可以抗癌?
真相：腊八蒜中的色素的确存在功能成分和抗氧化性，大蒜中也有一些活性物质，但并不能说明它就真的会对人产生各种保健功效。
大蒜抗癌的说法，最早来自一些观察性研究，发现似乎食用大蒜能减少胃癌、食管癌、结直肠癌等胃肠道恶性肿瘤的发生，但很多研究都是存在一些问题，并没有足够的证据可以说明吃大蒜或者腊八蒜能抗癌。
►美国国家癌症研究所（NCI）评估认为，大蒜只是一种具有潜在抗癌特性的蔬菜；
►世卫组织WHO推荐，一般成年人每天吃2到5克鲜大蒜，对健康具有积极作用。但世界卫生组织也表示，这种剂量并没有太多数据支撑，换句话说，他们也不知道这样吃是不是真的就能抗癌。
大蒜没有神奇的功效，如果小伙伴们喜欢吃，那就适量吃一点。需要注意的是，大蒜并不是适合所有人吃。
腊八蒜与生蒜相比，它对粘膜的刺激性减弱，味道也更好，大部分人都可以接受，往往比生蒜更受欢迎。所以，一般来说，正常人都是可以放心吃腊八蒜的。但是，有些人吃蒜要谨慎！
例如胃炎、胃肠粘膜损伤等肠胃功能存在问题的人群，大量吃蒜可能会对肠胃产生刺激，最好少吃。而且，大蒜吃了会口臭，担心口气不好的人也最好不要吃蒜。
还有服用某类药物的人群，有一些药物会和蒜的成分发生相互作用，从而会增强药物毒性，常见的有华法林和达比加群酯，二者均为口服抗凝药。如果你在吃这些药物，就最好不要吃蒜了。
健康君碎碎念
无论是吃腊八蒜还是大蒜要少量，建议每次食用2-3瓣即可。小伙伴们千万不要再认为大蒜有神奇的保健功效了，如果生病了还是要赶快到医院就医。
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来源 新华社等
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