饺子馅料的种类多种多样、五花八门，完全可以就地取材；应该说，只有你吃不到的，没有你想不到的。
作为一个地地道道的东北人，偶最爱的还是：东北酸菜馅的大水饺。
1. 要做出最正宗的酸菜馅饺子，重点在于“取材”。一定要取东北自家腌制的、经过充分发酵的酸菜！千万不要买超市里出售的那种，根本就是“行家与门外汉的差别”。
2.酸菜选的正不正宗，是最终味道的决定因素。将酸菜洗净、切丝、剁碎，攥出水份备用。这里需注意：不必攥得太干，太干的话酸菜味就淡了。
3.接下来是剁肉。选择新鲜猪肉，最好是时下杀年猪而取下的肉。酸菜馅饺子中的猪肉应选肥瘦相间的，比例是2:1，将猪肉洗净、剁细。这里需注意：不要用绞肉机，纯手工剁出来的肉才出味。
4.将攥出水份的酸菜和剁好的猪肉放在一起，加入葱末、姜末、花椒粉、大料粉、油、盐、味精等调料，充分搅拌。这里需注意：各调料的分量，请根据个人的口味而定。
5.这一步是包饺子。和面最好用温水，和好后，要醒20分钟左右。
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