腊八蒜是北方的一种小吃，把剥了皮的大蒜泡在醋里，放于一个密封的罐子里，放在一个温度较低的地方储存，慢慢会变成绿色，就成了腊八蒜。
2. 大蒜可以抑菌，腊八蒜减少了辛辣感
3. 大蒜的抗氧化作用在腌制中加强了
4. 大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险
5. 大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；流行病学研究显示，在每人平均每日吃生蒜20克的地区，心脑血管疾病死亡率明显低于无食用生蒜习惯的地区。
不过，大蒜不能吃太多，而且不要空腹吃，会刺激肠胃，产生不适感。肠胃功能不好的话，一天不要吃超过1瓣，如果肠胃功能可以，一天可以吃2-3瓣。
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