火锅，中国独创的美食，历史悠久。战国时期就有火锅；到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见；元代。火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉；清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的宫廷菜。
常见的有：
四川火锅
起源于清代道光年间，以麻，辣，鲜，香著称。
重庆火锅
起源于明末清初嘉陵江畔，原料多为牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺。
原汁原味，火旺汤沸，蘸料以麻酱、腐乳为主。
福建八生火锅
鸡肫、牛百叶、鲜海蛎为主，食材非常丰富。
云南滇味火锅
主材是火腿片，配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等，色香味俱全，蘸料辣椒粉食用。
-必点这些菜-
no.1绿叶菜
蔬菜中含有丰富的叶酸、维生素B2、黄叶素、镁元素等营养素，是人体不可或缺的元素。
no.2红薯土豆
no.3豆制品
豆腐含邮丰富的钙、蛋白质；豆皮和腐竹的蛋白质含量均接近45%，维生素含量也非常丰富。
no.4木耳香菇
对预防心脑血管疾病大有好处。香菇中的香菇素能降低有害胆固醇，保护心血管系统，有效防止动脉粥样硬化。黑木耳是有名的“血管清道夫”，能降低小板凝集性，防止血栓形成。
no.1 “三高”菜品
高能量
高胆固醇
高盐分
午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品，含有盐分和食品添加剂。
no.2
易染色食品：
鸭血、鸭肠、海带等曾被卷入“染色”风波，如果发现颜色过于鲜艳，就要提高警惕。
冬天里的一份火锅秘笈
“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”。不管是在冰雪连天的北方，还是在湿冷入骨的南方，冬天里最受欢迎的美食要数“火锅”了。红彤彤的锅底，涮上各式各样的菜品，温暖滋补，寒冷都仿佛在火锅的热气中消失殆尽。
但在这种饮食方式背后，却隐藏着不少健康隐患。《生命时报》采访多位营养专家，从选材、步骤、人群方面详细解读，教你品尝一顿热气腾腾的火锅大餐。
对普通人来说，吃火锅注意荤素搭配即可，但对于患有疾病控制的人群来说，却没有这么简单。
糖尿病患者
①肉类选择含脂肪较少的鱼、虾鸡肉或新鲜的瘦肉，少吃虾饺、鱼丸、蟹棒；
②蔬菜首选叶菜类和瓜类，若吃土豆、藕片、芋头、红薯等淀粉类蔬菜，应减少主食量；
痛风患者
①食材以蔬菜水果为主，搭配少量肉食，最高不选择海鲜和动物内脏。
②少选菌类和菌汤锅底，因为菌类中嘌呤含量较高。
控制能量和脂肪的摄入：
①锅底：避开麻辣锅，首选清汤锅，番茄锅、菌汤锅也是不错的选择。
②食材：首选蔬菜，富含维生素、矿物质，热量少纤维多。少选肥羊、肥牛，可选鸡肉、鸭血。冻豆腐最容易吸油和汤，会不知不觉吃进去很多热量。
③调料：麻酱热量较高；香油加鲜味酱油和适量醋，热量会大大降低。
高血压患者
享受了一顿热辣的火锅大餐之后，没想到疾病却悄然而至：一是不少人出现口舌生疮、牙龈肿痛等“上火”症状，二是过多食用内脏、海鲜，尿酸较高的人引发痛风，三是冷热交替，引起消化不良、胃炎、肠炎……
过油过辣的锅底并不适合干燥的北方，最好选用清汤，爱吃辣的人可以在自己的小料碟中加入适当辣椒增加风味。
在吃肉和蔬菜前，可以先吃一些淀粉类的食物，比如土豆、红薯等，既控制自己的食量，还可以保护肠胃。
很多人吃火锅都容易吃撑，其实可以给自己一个限定，比如吃三口蔬菜再吃一口肉，限制高脂肪食物的摄入。
尽量别喝冷饮
白酒、冷饮都是肠胃的大忌，若加上滚烫的火锅，更会加重对肠胃的刺激。建议选择豆浆、酸奶来保护肠胃。
肥肠、肉丸一般需要10分钟，
豆芽、萝卜、豆干豆皮3分钟，
青菜、藕片1~3分钟即可。
尿酸偏高的人应注意少吃火锅，特别要避免喝火锅的汤底；血压高的老人在选择锅底和小料时，都要清淡，太咸、太油的都别吃。
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