减肥人士聚餐必选，美味过吃肉

作为一个百分之百的食肉少女，外出吃饭有一道素菜却是绝对不会忘的——芥蓝。尤其是觉得最近需要吃得清淡一点的时候，一定会点一盘白灼芥蓝，拿出吃肉的架势自顾自地吃到爽。

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老一辈的人会把芥蓝写作 " 芥兰 " 读作 "jie（四声）蓝 "，是因为早些时候人们把芥蓝当做是芥菜疙瘩的嫩叶。

其实芥蓝是甘蓝的变种，跟芥菜算是同宗的近亲，写作 " 蓝 " 则是因为古人把能作深蓝绿色染料的植物统称为蓝草，深蓝绿色就被叫做蓝色，芥蓝叶子颜色深绿自然就叫 " 芥蓝 " 啦。

虽然追根溯源芥蓝读作 "gai（四声）蓝 " 才对，但是在新出台的标准读音表中统一规定了 " 芥 " 只有 "jie（四声）" 一种读音，所以教小朋友的时候就不要再混淆了！

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芥蓝全身都可以吃。深秋时的芥蓝最肥美，用水洗一洗烫熟了加一勺蚝油就是鲜过肉的美味。即使是开满白花的大棵芥蓝也不要嫌弃它老，买回来炖排骨最好。

热油爆香蒜和排骨，加入足量的水煮 15-20 分钟，直接把整棵的大芥兰放进去焖 15-20 分钟，只用加一勺宁波豆酱，肉跟菜都是一等一的好吃！

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或者是将最粗的干小心地撕开硬皮，只取里面水份充盈的部分，切成片抹一层盐搓一搓，再用水洗净，简单倒点鱼露和白糖腌制一晚，就是第二日早饭时白粥的最佳搭配。

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如果要同肉类一起炒，牛肉最合适，不过菜比肉还好吃！

白灼芥蓝

食材

芥蓝 200g 盐 1 茶匙

大蒜 3 瓣 蒸鱼豉油 1 汤匙

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步骤

①

芥蓝洗净，大蒜切末备用

②

煮一锅清水，烧开后，加入适量食盐，放入芥蓝后再滴入几滴食用油，大火煮 1 分钟左右至 8 成熟，捞出摆盘

③

在芥蓝中央均匀地撒上蒜末，淋上蒸鱼豉油

④

坐锅烧油，待油开始冒烟，关火，用不锈钢勺子，一勺一勺地将热油淋在蒜末上，即可

腊肠炒芥蓝

腊肠 2 根 芥蓝 500g 生姜 3 片

白酒 5ml 白糖 3ml 盐适量

烧一锅水，滴几滴油，水开后放进芥蓝灼烫至变青绿，捞起沥干水分

热油锅，爆香姜片，放腊肠进锅，翻炒至腊肠变透明

锅中倒进沥干水分的芥蓝，爆炒 1 分钟

倒入白酒、白糖和盐翻炒均匀即可装盘

虾仁芥蓝

芥蓝 300g 大虾 8 只 胡萝卜 1 根

盐 3g 料酒 5g 水淀粉 10g

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把虾洗净去虾线，只取虾肉

芥蓝洗净、去根、去老叶，再用小刀或刮刀削去外面的硬皮，切成小段备用

胡萝卜切成菱形片

取一小锅，将芥蓝段、胡萝卜片、虾仁分别汆水

⑤

锅内倒油烧热，先放入胡萝卜片炒一下，再倒入芥蓝和虾仁，烹料酒，加盐调味

⑥

最后用水淀粉勾个薄薄的欠就可以装盘

牛肉炒芥蓝

食材

牛肉 250g 芥蓝 500g

沙茶酱 1 汤匙 盐适量

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牛肉洗净，加入 1 汤匙食用油，拌匀腌制 15 分钟

芥蓝只取嫩茎嫩叶，洗净

煮开水，加入盐与食用油，将芥蓝放入锅中煮熟，煮至断生即捞起，沥干水分

将芥蓝放入盘中

热油下沙茶酱，用中小火将沙茶酱炒散，炒出香味

转大火，下牛肉，快速滑炒至牛肉断生

⑦

将牛肉盛起放在芥蓝上，原锅下 2 汤匙左右的清水煮开，将酱汁淋在牛肉上即可

香菇芥蓝

芥蓝 250g 草菇 200g 盐 5g 蚝油 10ml

鲜味汁 10ml 鲜露 10ml 水淀粉适量

将芥蓝和草菇清洗干净，草菇切片备用

锅中烧开水，放入草菇焯烫，焯烫时水里放入 3g 盐和少许油，煮熟后捞出沥干

芥蓝同样煮熟后沥干水分

锅里热油后放入草菇炒香，再放入芥蓝翻炒

然后加入 2g 盐、蚝油、鲜味汁炒匀

起锅时滴入鲜露，然后夹起芥蓝，草菇在锅里用水淀粉勾芡一下

最后将草菇倒入装好芥蓝的盘中即可

冬天吃肉抗寒，也不要忘了多吃蔬菜哦！