熊苗营养师 教您做腊八蒜
翻看台历，明天就是腊八了。时间过得可真快啊！还有22天就春节了。腊八节吃腊八粥，吃饺子就着腊八蒜，这是北方居民的一个饮食习俗，我是南方人，在北方生活了15年，也习惯了不一样的饮食。还觉得很有趣，而且腊八蒜很开胃，我打算今天做好了，到过年的时候吃，那时候鱼肉吃的多，不妨用我这个腊八蒜来开胃。
腊八蒜怎么做？
皮的蒜装入密封罐里，倒入米醋，倒入米醋，没过大蒜即可。把容器密封好，放在15℃~20℃的环境中，等大蒜完全变绿就可以吃了。
要想变绿怎么办？
腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。
有人问：腊八蒜为什么要变绿色？
权威专家说：绿色的腊八蒜不仅对人体无害，而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。腊八蒜变绿的原因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。
