菜鱼作为一种营养丰富，口感细腻，容易消化的食品，做法颇为讲究。
做菜鱼的原料是面粉和菜，根茎菜、叶菜都可以，上好的是叶菜，其中菠菜为上品。
菜鱼是我们大荔特有的面食,我从小就特别爱吃,自从高中毕业离开县上之后,在外就很少吃到了,差不多只有回老家才能吃到。
需要准备的原料有面粉、食用盐和菠菜或韭菜等绿叶菜,小时候家里夏天特别喜欢用红薯叶做。我这次用的是菠菜。
菜洗净沥干（不能焯），放在案板上剁碎，越碎越好。再把切好的菠菜放入盛好的面粉里。
接着加适量的食用盐,搅拌均匀,加水把菠菜叶和面和成光滑、软硬适中的面团,盖上湿布醒上一小时。
然后把面团拿出放到案板上再次揉光,用擀面杖擀成大约2毫米厚的面片,厚度自己掌握,太厚了不好熟。
然后把擀好的面片切成宽约3-4厘米的长面片,这个宽度也可以自己把握
接着把每条长面片切成小条,小条的宽度也是可以自己掌握的,我切的大概是3-4毫米
最后锅里水烧开,把切成的小条条放到水里煮,煮下去之后水开添水反复三次就可以出锅了。放适量盐和辣椒面,油烧开后泼上去就OK。不吃辣椒的可以不用放。
怎么样,大家觉得我们大荔的这道面食怎么样?反正我从小就喜欢吃,哈哈
由于菜鱼的做法独特，所以吃法也不同于菜面，菜面可以捞一大碗，将哨子浇上，撂上一瓣大蒜，圪蹴在凳子上，端上碗往嘴里送。
菜鱼的最好吃法是像吃饺子一样，把菜鱼从锅里捞出来放在盘子里，另调一小蝶汁子，一片一片的用筷子夹起蘸着吃，吃菜鱼要慢慢的品味，切不可狼吞虎咽。
