葡萄酒的液面高度竟能判断葡萄酒品质？

对于入行不久的人来说，你可能没有观察过未开瓶葡萄酒的液面高度，根本没听说过缺量这个概念。但其实，在外国，人们大都通过葡萄酒的缺量来判断其品质。缺量可以透露很多信息，尤其对于打算长期混酒圈的人来说，如果连葡萄酒缺量是什么都不知道，小心买酒吃大亏！

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什么是葡萄酒的缺量？

“缺量”在葡萄酒瓶中有的时候也被称为填充量，指“竖立的葡萄酒瓶中，葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之间的空间容量”。通常，葡萄酒在装瓶前会往此适量填充惰性气体（常为氮气）以杜绝氧化，那么缺量是怎么导致的呢？

其实，这是由于橡木塞具有通透性，氧气可少量进入，以促进酒液成熟。不过，随着陈年的进行，部分液体在漫长的陈年过程中也会通过橡木塞蒸发，从而出现缺量。也就是说，缺量在陈年老酒中出现的几率更高。

当然，真正关注水位和缺量这两个概念的人可能很少，不过对于葡萄酒销售人员或钟爱拍卖的人来说，在入手老酒时掌握缺量这个概念显得至关重要。

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怎么通过葡萄酒水位判断其品质？

可以说，缺量是葡萄酒陈年过程中产生的自然现象。不过，随着液面与木塞下表面之间的间距拉大，酒液接触氧气的几率就会加大，葡萄酒熟成的速度也会随之加快。当缺量位于瓶颈之下时，你就要注意了，因为葡萄酒的品质很有可能受到影响。

需要注意的是，较大的缺量一般只出现在陈年时间较长的葡萄酒中，因为对于陈年型葡萄酒来说，这是一件无法避免的事情。那么，究竟怎么通过缺量判断葡萄酒的品质呢？

（1）HF：高填充液位（High Fill）

多指刚出厂时候的水位，一些新酒和陈年时间不长的葡萄酒的液面大都在这个位置。

（2）IN：颈肩（Into Neck）

这个位置一般可以说是最完美的水位，不过对于长期陈年的老酒来说，一般很难保持。

（3）BON：瓶颈底部（Base of Neck）

通常，处于这个水位的葡萄酒都还算不错，如果超过 10 年还能保持这样那就很完美了。

（4）VTS：顶肩（Very Top Shoulder）

15 年及其以上的葡萄酒一般为这种水位。

（5）TS：上肩（Top Shoulder）

通常，超过 20 年的葡萄酒会处于这个位置，不过前提是这种酒的陈年潜力可达 20 年。

（6）HS：高肩（High Shoulder）

20-30 年左右的葡萄酒保持这样属于正常，但 40 年以上还能保持这个液位就非常不错了。

（7）MS：中肩（Middle Shoulder）

通常，这种水位的酒很有可能是因为存放不当或木塞漏气而发生了氧化，因为即使陈年 40 年也一般不会在这个位置。

（8）LMS：中下肩（Low-Mid Shoulder）

这种酒可能基本已经开始变质了，最好不要购买。

（9）LS下肩（Low Shoulder and Below）

买这种酒的风险极大，除非你不打算喝。

另外，如果陈年数十年的老酒的水位还很高，那么你就要提防是不是遇到了假酒。不过值得一提的是，像澳大利亚的奔富酒庄（Penfolds）也曾对老酒采取过补液措施，因此还是要根据实际情况而定。而且，缺量的多少还和瓶子的具体大小有关，不能一概而论。因此，爱酒的你最好通过积累经验来把握这个量。

本期编辑：葡萄藤

监制：陈腾