黄酒是一种古老的酒种，属于酿造酒范畴，以稻米、玉米、小麦等谷物为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、调配等工艺加工而成。采用不同的原料酿造的黄酒，可用相应的原料对其命名，如糯米黄酒、玉米黄酒、高粱黄酒、小麦黄酒等。
黄酒虽为一种酒精饮料，且含有丰富的营养物质和水，酒精含量较低，如遭受微生物污染，则容易腐败变质，导致其保质期缩短。黄酒变质的现象主要包括混浊、沉淀、发酸、发臭。
专业从事低度营养酒杀菌保鲜技术开发的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生认为，微生物污染黄酒的因素很多，采用全程质量控制措施和双核臭氧杀菌技术，可有效消除微生物对黄酒的污染、提高黄酒的卫生安全质量、延长黄酒的保质期。
