莲藕的叫法多种多样，各地区均有自己的名称。藕原产于印度，后引入中国。在南北朝时代，藕的种植就已相当普遍，迄今已有3000余年的栽培史。藕在中国南方省份均有栽培，品种有2种：七孔藕与九孔藕。江苏、浙江一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，根茎粗壮、肉质细嫩、鲜脆甘甜、洁白无瑕。
陕西把藕叫“莲菜”，学名称之为“九眼莲”。吃起来“脆嫩无渣，藕断丝不连”是陕西莲菜的一大特点，所以这种藕特别适合凉拌来吃。今天小编就做了这道老陕炝莲菜，味道口感特别好吃。希望大家能够喜欢。
第二步：锅中加水煮沸，下莲藕片汆煮约一分钟，准备一点凉开水，把煮好的莲藕片捞进去降温
第三步：把放凉的莲藕片沥干水分，加姜末 蒜末 葱花 干辣椒段 花椒
