30年大厨告诉你，怎么在冬天吃一顿丰盛的火锅，即营养又健康
冬天和火锅算的上是绝配了，已经到了一年当中最冷的时候，约上三五好友一起吃顿火锅，屋外寒风瑟瑟，屋内热气腾腾，这可能是人生中最惬意的事了。
不过吃火锅也很有讲究的，如何辨别食材，怎么吃才健康，有什么注意事项，让我和你一一道来：
牛油是火锅底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的火锅底料一般呈长方形，有一定硬度。而假底料一般用石蜡替代牛油,而含石蜡的底料随时都是坚硬的,不会随气温的变化而变化,含牛油等的底料有滑腻的感觉,而含石蜡的则非常干涩。
看颜色：假牛羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，而真牛羊肉卷呈粉红色或淡粉色。
看纹理：假的羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真的纹理细腻，切片后含有白色条纹，羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明。
看油脂：由于羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。
化冻法：化冻后问题羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而真羊肉的红白肉都是相连的。
涮烫法：通过“涮烫”的方式也可让假牛羊肉原形毕露。消费者在鉴别真假牛羊肉时，最好使用清汤锅，真牛羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃在嘴里有牛羊肉的鲜香嫩。而假牛羊肉则呈现3大特点：入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。
用新鲜猪肉、牛肉或鱼肉做出来的丸子，因为没有放任何添加成分，制作煮熟后冷冻，保质期最长不过一个月，煮起来鲜味比较淡。出于提高产品口感的考虑，冻丸在生产制作过程中会增加多达十几种添加剂，以增加丸子的弹性和味感。但是对于高血压、心脏病、肾脏病患者的危害却不言而喻。
看颜色：常见的有黑色、黄色、灰色。是因为饲料不同，雪白色的牛百叶看起来美观干净，卖相好看;这样的白白嫩嫩实际上是经过漂白的，最好不要购买。
选个头：在购买牛百叶时，千万不要贪大。此外，还得看看牛百叶上面的毛刺。业内人士将毛刺称作“草芽子”，“草芽子”朝上直立的才是新鲜肚子。
闻气味：市场上销售的牛百叶如果使用了违规添加剂处理过，吸水性强富有弹性，口感很脆，但闻起来有股淡淡的怪味，市民在选购时可以先闻一下味道。
1、肉菜搭配比例1：3为宜，火锅是营养比较丰富的饮食方式，但食材的搭配要讲究膳食平衡原则，荤素搭配，肉和菜的比例1：3比较合适。吃麻辣火锅等油大的火锅，最好挑选脂肪含量较少的肉类，如瘦的牛羊肉以及鱼虾鸡肉。吃火锅要多吃深绿色、黄红色菜类。绿叶蔬菜还能减少脂肪和胆固醇的吸收。
2、菌薯兼备红薯、土豆、山药、芋头这些薯类点一些，一起涮出来当主食吃，比吃完火锅再来个油酥油、炸馒头、白面条要强得多。蘑菇也可多点一些，很多火锅店都有菌类拼盘，不妨点一份，可以一次吃好几种蘑菇。
3、注意脂肪肥胖、有慢性病的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊，因为用来涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高达30%。最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。豆腐、冻豆腐、豆腐皮都非常适合涮煮来吃，但要注意油豆泡、油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。当然如果是怕冷瘦弱的人，可以点一些牛羊肉。
4、少食内脏火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见，这种饮食习惯不利于人们的健康。随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用，动物的内脏作为代谢器官，往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”。
普通肉类：牛羊肉片、五花肉、酥肉等。一般来说，应该煮10—15分钟左右才能全熟。
鱼虾：鳝鱼、泥鳅、虾等。鱼类常年生活在水里，身上含有很多寄生虫或微生物。此时就更应注意多煮一会，至少15分钟以上
内脏：内脏都可能含有细菌，建议至少要烫上3—5分钟，全熟了方可入口。
素菜：素菜分为两种情况，一是绿色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜这些常见菜，煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，一般来说最多煮1分钟即可。
但豆皮、豆干这些菜容易滋生细菌，至少要烫上2~3分钟才保险。
2、如果吃辣味火锅，最好不要喝白酒。喝啤酒时，选择室温的啤酒。
3、在开始涮锅时就放点土豆片、山药片、红薯片等，8-10分钟后即熟。尽早吃点淀粉类食物有利于保护胃肠;
5、如果汤内有大量浮油，先去掉大部分浮油再放蔬菜;如果是鸳鸯锅，把蔬菜放在白汤一边。
6、把滚烫的食物先放在盘子上凉一下，或放在蘸料中充分浸一下，降低温度后再吃。
7、吃八成饱就停下来，宁可剩下也不能伤自己的胃。
1避免选择过辣、过油的锅底四川的红油火锅近几年在北方特别流行，但过油过辣的锅底并不适合干燥的北方，容易引起身体上的不适。所以，在北方吃火锅最好选用清汤，爱吃辣的人可以在自己的小料碟中加入适当辣椒增加风味。
2肉类一定要涮熟在灼肉类时，应灼至熟才可吃，以防肉类中有寄生虫存在。一些寄生虫如旋毛虫等多寄生在猪、牛、羊及狗身上，人若吃了会在身体中穿肠入血，令身体不适，产生呕吐、腹泻、头痛及高烧等。
3尽量别喝冷饮白酒、冷饮都是肠胃的大忌，若加上滚烫的火锅，更会加重对肠胃的刺激。
4吃火锅前放一放食材刚煮熟从火锅汤里捞出来时温度是很高的，如果太心急食用，不但容易上火，一个不小心还可能烫伤口腔和食道的黏膜。所以，火锅里的食物捞起来之后先放一放，凉一凉。
5吃火锅别超1.5小时 在火锅汤中，氨基酸和胺类物质的含量较高，它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺。亚硝胺是世界公认的致癌物质。吃火锅要尽量在一个半小时内吃完
