新年的脚步越来越近了
年味越来越浓
每年这时，家家户户囤各种年货
浓浓的年味正在弥漫中
一进入腊月，在南昌街头巷尾
随处可以见到正在风干的腊肉香肠
可以说100米内必见腊味
走进菜市场，更是红红火火
猪脸、猪耳朵、猪尾巴
排骨、鸡鸭，都可以做成腊味
接下来，让我们一起开启这段寻腊旅程吧！
1
腊肉
在南昌，家家户户晒腊肉
阳台上、过道上，悬挂着一条条的腊肉
口味也不尽相同
据说四川喜辣，广州喜甜
必定是一抢而空
南昌人餐桌上的藜蒿炒腊肉
似乎最能体现南昌人吃腊的精髓
红红火火的腊肉加上碧绿的藜蒿
就是江西人过年餐桌上少不了的压轴菜肴
预示着这一年红火有滋味
在年宴上，这一道菜堪称上桌率最高
上一回，吃一年
对于长辈来说
藜蒿不仅是一道清香逼人的美味
还是一种漂泊在外的思念
想家了，就打个电话：
“妈，给我寄点腊肉香肠！”
2
腊肠
四川喜辣，广州喜甜
而南昌的腊肠又香又辣
每家都有自己独特的做法
说起腊肠，不得不说灌肠
用手撮着灌入猪小肠内
总是一呲溜的工夫就进去了
对于小时候的你我而言
就是过年的味道了
香肠在很多地方都有
但赣南人做的香肠，全省有名
每到年底，家家户户都会做香肠
院子里挂满红彤彤的香肠
越嚼越香，回味绵长
浓浓的年味就这样印在人们心里
3
腊鸭
焖炒腊卤、整只切片、打汤配粉
腊鸭也是最经典的一种
无论在南昌的湖边还是居民楼
总会见到一排排腌制好的腊味迎风而立
其中，腊鸭尤为特别
一只平平无奇的鸭
如何能够让人们如此难以忘怀
需要经过如此多工序
所以，一般都是去买现成的
这里得推荐著名的南安板鸭
赣州客家人做的腊味是一绝，尤其是板鸭
就着腊味，来两杯小酒！味道那叫一个好
别看这小小一只板鸭
都是用客家传统工艺制作的板鸭
吃了以后都说味道顶呱呱！
除了大余县的南安板鸭，寒冬腊月
走进遂川，你也会闻到一阵阵扑鼻而来的板鸭之香
4
腊鱼
江西有丰富的水资源
从鱼背部剖杀、洗净
晒干即可
或者红烧，香味浓郁
特别是两三寸长小鱼腌制的
晾半干放进酿好的米酒坛子里封起来
大概十天取出，或蒸或煮与酒糟
要说这酒糟鱼关键还在酒
要把酒做得老一些，有烈性
不爱上这味道都难，非常值得回味
5
腊火腿
天下的肥猪千千万
做一盘精致的火腿腊味
配以十分娴熟的刀工技法，加上点缀即可
选用的原料是安福县东北一带农村
饲养的一种特有的“安福米猪”
过年有这样一道菜
一定能让过年气氛更加浓烈
6
烟熏腊肉
在江西，萍乡的烟熏腊肉
腊肉中异军突起的一支队伍
每年冬至后，农户人家杀了过年猪
都要熏制腊肉、腊味
就等正月里迎接亲人了
要用刀划上几条口子
将盐渍透，然后悬挂在火塘一米多高处
燃木柴、谷壳等取文火慢熏
半月后，晾晒干爽，就可以准备享用了
腊香扑鼻，芳香四溢
弥漫在空气中，年味终于来了
对于南昌人来说
置办年货可是过年的重中之重
其实，无论哪一种腊味
让味蕾变成情感的宣泄
让它变成记忆的载体、故乡的召唤
你会想念哪一种年味呢？
