和牛腱子肉 800g 丁香（选用） 几粒 豆蔻（选用） 几粒 桂皮 适量 大料 两颗 酱油 三勺 料酒 适量 黄豆酱 适量 白糖 适量 盐 适量 味精 适量 花椒 适量
腱子肉用清水浸泡4-5个小时，期间要记得换水（为的是去掉多余的血水）。捞出后切成大块，用刀在各横截面深切几刀，更好入味。
花椒在锅上小火干煸一下，煸出香味即可。
将牛腱子肉放入盆中，放入生姜片、葱段、加入干煸过的花椒、适量盐，料酒，搅拌均匀，放入冷藏腌制半小时。
把腌制好的牛腱子肉放入清水中，大火煮开，撇去浮沫，然后捞出。
将黄豆酱水倒入锅中，再加入大料、桂皮（丁香）（豆蔻），加入适量酱油，料酒，白糖，盐。
大火烧开，转小火炖1.5-3小时（普通牛肉需3小时，和牛肉1.5小时即可）。
煮好的腱子肉不要急于出锅，在汤里浸泡一会儿让其浸入稠汁更入味。
