酸辣土豆丝，看起来很简单，但是想把它做好，还是有一些难度的。
土豆丝根根分明，脆而不生，这都是衡量一盘酸辣土豆丝是否达到五星标准的重要因素。
具体做法：
土豆去皮切薄片后像这样叠放在一起切成丝，这样切出的土豆丝特别均匀。注意不要切的太细，否则容易炒融。
切好的土豆丝需要放入冷水中浸泡一下，防止土豆氧化。
接下来白醋就要出场了！在水里加一勺白醋，浸泡5分钟，这样土豆丝在炒熟之后不会出现黏黏的、粉粉的感觉。
烧一锅开水，把土豆下锅焯一下水。土豆丝半熟后再炒，就不会黏在一起了，也不会出现外面熟了里面没熟的情况。
焯水时间一定不能太长，表面变色以后就可以捞出来了，放在冷水里过一下凉，这样才会脆口哦！
然后放入干辣椒煸香，香味出来后放入青红辣椒和土豆丝，翻炒2分钟。
然后放一勺白醋，翻炒均匀，防止土豆丝烧糊粘锅，同时让土豆丝酸得更有内涵。
翻炒均匀后放少许盐和一勺酱油给它调味增色，出锅前再放一勺醋，快速炒匀，这道五星酸辣土豆丝就做好了。
这样炒出来的土豆丝根根分明，而且特别脆口，酸中带辣，辣中又隐约有点麻，吃在嘴里层次感很强，胃口一下子就打开了。
