食物说：三顾“茅庐”，见“猪割量”

为什么“猪”如此重要，要三顾“茅庐”才见到？

当然这个“茅庐”就是食物说新鲜生活集市，而“主角”就是来自央视网优选品牌的土老福纯粮猪。为何央视网要推荐这样的产品呢？答案当然显而易见——品质，因为只有真正的好品质才能获得国家的认可。

土老福纯粮猪

为了保证土老福纯粮猪的品质，猪料中添加了滋补中药材，通过提高生猪免疫力的方式代替抗生素的使用，保证每一头猪不喂养催熟剂，瘦肉精等，每头猪的生长周期在10个月以上，让每一位食物说的顾客吃上真正的放心肉。

当然有了上等的猪还不够，如何“庖丁解猪”才是重点，这在中国文化中占有独一无二的地位。作为五畜中的一种，家猪在中国的驯化已有上万年历史，其食用价值被中国吃货们彻底开发。

智慧的中国厨师们，根据猪肉品质特点，针对性开发出最能发挥其长处的分割方法，流传至今。今天，我们就来说一说，不同部位的猪肉，应该怎么吃。

里脊

特点：嫩

稀有度 ★★★★★

美味度 ★★★★★

里脊指的是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。一般家庭用这条里脊主要是炒肉丝比较多。

臀尖肉

特点：肉质较嫩

稀有度 ★★★★

美味度 ★★★★

俗称后座，元宝肉。位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。这块肉与里脊肉相比，没有里脊肉嫩，因此做肉丝稍微差点，适合切肉片，然后做水煮肉等。

坐臀肉

特点：肉质老

稀有度 ★★

美味度 ★★

位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。这块肉其实也算是猪后座的一部分，不过吃法的选择比较少。

五花肉

特点：脂肪高

稀有度 ★★★★

美味度 ★★★

为肋条部位肘骨的肉，肥瘦相间，最适合红烧、白炖和做粉蒸肉。五花肉调制好，香而不腻。

前排肉

特点：瘦肉夹肥

稀有度 ★★★

美味度 ★★★

又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。

下五花

特点：肥

稀有度 ★★

美味度 ★

在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状油脂，间有很薄的一层瘦肉，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。

弹子肉

特点：细嫩筋少

稀有度 ★★★

美味度 ★★★★

位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。

蹄髈

特点：骨多皮薄 胶质足

稀有度 ★★★★

美味度 ★★★★

又称肘子肉，位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

颈肉

特点：肉质老 肥瘦不分

稀有度 ★★★★

美味度 ★★

又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。

猪尾

特点：皮多

别称：皮打皮 节节香

稀有度 ★★★★★

美味度 ★★★★

俗话说得好，民以食为天，猪肉更是每天必食之物，选择食物说就是为自己选择了一份新鲜与健康。