对用烧酒设备、工艺酿酒的朋友而言，泡粮、蒸粮、下曲、糖化……每个环节都很重要，正所谓一招不慎，满盘皆输。
根据季节温度的变化，用不同量的新鲜配糟或棉被盖于粮食四周和表面，即可开始糖化。
糖化完成后，温度要求达到30-35℃，清香略甜，无酸馊味，无怪味酒味
3、出箱老
4、出箱嫩
1、糖化不彻底
3、作为配糟残淀大、生酸大
1、出箱嫩，糖化程度不够，不能生成足量的还原糖，使得后期发酵还原糖不足，从而降低出酒率，酒中的香味成分也不足，使得酒的口感和香气均不足。
2、该酒糟作为下一排配糟时，会使得下一排糟醅的淀粉浓度偏高，发酵时容易造成感染，大大影响酒质和出酒率。
1、糖消耗过量
出箱老，使得生成的还原糖过量消耗，从而减少发酵时的糖含量，造成出酒率降低，且生成的香味成分减少，也会使得酒体呈现香气薄，口味淡。
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