送行饺子接风面，作为饮食大国，我们不仅有各种美味，还有美味的各种讲究，一点一滴的习俗和美食形成了独特的文化。
话说好吃不过饺子，大家都喜欢什么馅的饺子呢？猪肉白菜、三鲜、猪肉大葱、荠菜？不管什么，皮包馅的都是美味。
尤其是熟了后成鲜美肉丸子的肉馅水饺，软弹的幸福口感充满，汤汁特别鲜美。而在这冬天的时候，我最喜欢吃羊肉馅的。
有人说羊肉那么腥气，怎么能做馅呢？很简单，调馅时加一些泡好的花椒水，放些鲜甜的胡萝卜中和一下就行。总的说羊肉饺子想不腥，和面调馅包饺子手法都得注意。
食材：
羊肉面粉各两斤，酱油10克，花生油15克，大葱、胡萝卜、花椒、盐适量。
羊肉不能用冷水洗，血气膻气在里面出不来了；汆一下的话，鲜味没了。所以要用温水洗净。
①切小块，加葱碎，剁匀；②剁好放菜盆，倒花生油、酱油和盐来调匀；③搅拌调匀的时候，慢慢倒进泡好的花椒水中和腥膻气。
注意花椒水要多次小批量倒，更均匀。一斤羊肉用三两，两斤就用6两花椒水，搅和的时候最好一个方向，然后保鲜膜覆盖，静置更入味。
活饺子的面团，面粉和水比例在2:1左右，水温热好点，活好后感觉就像少女的红酥手，温软细腻——然后放置一边饧软备用。
胡萝卜洗净、擦丝、剁碎。
剁碎后的胡萝卜放羊肉馅里拌匀。为什么要加胡萝卜呢？因为胡萝卜是溶脂性蔬菜，此类蔬菜吸脂刮油，不仅可以瘦身，还能去除比如羊肉的膻味。
下面就是包饺子了，尽管简单，可能还有很多人只会吃，哈哈~取一部分面团搓成2厘米直径的圆面棍。
用刀切，注意切的时候要左手转90度面棍切，一个个不规则圆柱体就出来了，然后撒点面粉，用掌心按扁，再擀成中间厚点的饺子皮。
包饺子的手法有很多，殊途同归，大多都是先中间后两边。饺子皮中间捏一下固定住，饺子皮左边贴放左手虎口，左手拇指与食指压住饺子皮左边两侧，右手拇指食指压住饺子皮的右侧两边，然后两手的拇指同时用力按压，其余手指往中间挤压，像是叠手作揖一样，大肚子的饺子就捏成了。
这样包饺子叫做一把捂，优点是能多装馅，饺子饱满，吃货的福音啊！煮熟后肉馅就会成球状、丸子状，而且加了花椒水的羊肉胡萝卜水饺既不腥，又鲜美多汁。可以温补扶阳的羊肉，做成饺子不仅好吃，吃了还想吃，大冬天的更是可以暖一冬！
