一道墨西哥经典美味，一部奥斯卡经典遗珠

2013年的奥斯卡奖提名影片中，一段不到2分钟的动画短片格外引人注目，那就是《牛油果酱（fresh guacamole）》。这部短片用传统上制作牛油果酱的步骤来讽刺赌博的危害，但用的材料却大有玄机——手榴弹代替牛油果，骰子代替洋葱，筹码代替玉米脆片……诙谐而辛辣，一如传统上牛油果酱的味道。

牛油果酱（guacamole）是南美的传统美食，基础原料包括牛油果、洋葱碎、青柠汁和芫荽，其他配料则相当灵活多变。今天带来四款，大家感受一下。

>>>传统牛油果酱<<<

总计时间：10分钟

六人份

【用料】 牛油果4个白皮洋葱半个小的芫荽3大勺（44ml）青柠汁1个的量犹太盐(kosher salt) ①少许现磨黑胡椒粉少许

【做法】

牛油果切两半，去核去皮粗粗剁碎倒入碗中。洋葱剁碎、芫荽剁碎，与牛油果混合，再倒入青柠汁、盐、胡椒粉捣成泥搅拌均匀。

>>>烤玉米牛油果酱<<<

总计时间：40分钟

四到六人份

【用料】 玉米棒4个犹太盐少许芥花油1/4杯（59ml）现磨黑胡椒粉少许牛油果3个辣椒2个红皮洋葱1个小的青柠汁2个的量芫荽1/4杯（59ml）

【做法】

1、预热烧烤架到中火。玉米棒掀开叶子，揪掉玉米穗，再把叶子包回去，用线绳绑好。取一个合适大小的盆，装满水，再加1大勺盐，将玉米棒泡10分钟。

2、泡完后将玉米棒捞出来，甩干水，放在烤架上，盖个盖烤12分钟左右，中间翻腾几次。离火后稍稍放凉后剥掉叶子，刷上2大勺芥花油，撒盐和胡椒粉调味。烧烤架升高火，将玉米棒放回去再烤5分钟，不时翻腾，直到烤出烤痕。稍稍放凉一点，用小刀切下玉米粒。

3、牛油果切两半，去核去皮粗粗剁碎倒入碗中碾碎。辣椒去籽切丁，洋葱切丁，与玉米粒一起倒入牛油果碗中，再淋入青柠汁和剩下2大勺芥花油、芫荽、盐、胡椒粉搅匀。

>>>芒果牛油果酱<<<

总计时间：15分钟

四到六人份

【用料】 牛油果3个犹太盐少许现磨黑胡椒粉少许青柠汁2到3个的量芫荽1/4杯（59ml）红皮洋葱2大勺（30ml）大蒜1瓣芒果1个辣椒半个到1个红色彩椒1/4个

【做法】

牛油果切两半，去核去皮粗粗剁碎倒入碗中，再加青柠汁、少许盐和胡椒粉碾碎搅匀。辣椒去籽切丁，洋葱和芒果去皮切丁，芫荽剁碎，大蒜擦成蒜泥，倒入牛油果碗中搅匀，尝尝咸淡，适当再加点盐和胡椒粉。

>>>黏果酸浆牛油果酱<<<

总计时间：15分钟

四到六人份

【用料】 黏果酸浆227g芫荽3/4杯（177ml）牛油果1个洋葱半个辣椒半个大蒜2瓣青柠汁1个的量孜然粉1茶匙（5ml）犹太盐少许

【做法】

牛油果切两半，去核去皮粗粗剁碎后倒入厨师机中。黏果酸浆去皮剁碎，芫荽粗粗剁碎，洋葱剁碎，辣椒剁碎，大蒜碾碎后剁吧剁吧，倒入厨师机中。再倒入青柠汁、孜然粉、1茶匙盐粗粗打碎。