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如何蒸螃蟹

时间:2017-12-11 00:04:12 作者:螃蟹 阅读:0

如何螃蟹

1、如何螃蟹

1.1、首先 , 给螃蟹来个浴 , 用螃蟹泡半小时 , 这样 , 可以吐出螃蟹体内的一些物 , 而且这样蒸出来的螃蟹质更嫩 , 味道更鲜。

1.2、泡完之后还得搓个澡 , 用一只废旧的小刷把螃蟹盖 , 螃蟹周围都刷干净 , 这样起来更卫生一些。

1.3、上锅了还得让螃蟹来个舒服姿势 , 躺着蒸。把螃蟹大肚朝上 , 这样蒸 , 螃蟹腹部充分接触蒸汽 , 可以杀菌消毒 , 螃蟹熟得也。另外 , 这样蒸出来的螃蟹容易掉爪 , 蟹体完整 , 色泽红润明亮 , 这样上桌才有食欲 !

2、蒸螃蟹还是

蒸大闸蟹用好。

大闸蟹的人最在乎的不是蟹 , 而是蟹 , 蟹的聚集、干酥是评价蒸好大闸蟹的关键 , 而冷蒸大闸蟹 , 温度升高 , 大闸蟹会在蒸笼里长时间挣扎 , 蒸出来的蟹不聚集 , 还会比较稀 , 而用蒸就会缩短螃蟹挣扎时间 , 避免流失。

3、螃蟹蒸多久合适

螃蟹法最安全 , 如果是生、腌或醉螃蟹 , 可能会被感染一种名为吸虫病的寄生虫病。因为螃蟹腐烂的东西 , 所以一定要蒸透才能比较完全的杀菌。

大闸蟹蒸的时间和大闸蟹的大小有直接的关系 , 若是购买的大闸蟹在 3~4 两 , 一般蒸 12 分钟即可熟透 , 若在 4 两以上 , 需要蒸 15 分钟 , 才能熟透。用冷螃蟹影响因素比较多 , 大火的话一般 20 分钟左右即可。

螃蟹蒸熟后要乘 , 螃蟹冷了就不好了。

螃蟹做法

蟹风靡全国 , 但其制作方法及选料并不难 , 可在家里一试。香蟹香味浓烈 , 得适口 , 蟹含蓄的的鲜味与调味料的香相得益彰 , 有意想不到的味觉感受。

1、先把买回来的螃蟹处理清洗干净 , 再用刀切成 4 份 , 之后再用刀把螃蟹拍松 , 准备好炒锅 , 无需倒入 ;

2、直接放入椒 , 以及部分干椒爆出香味 , 铲出晾晾后用擀面杖擀成碎末待用 , 剩余的干椒放入烧中煮 60 分钟后熄火 ;

3、铲出擦干分后切成段 , 再把倒入锅里烧至冒烟后熄火 , 防治 , 再放入葱姜蒜 , 放入刚才翻炒好的椒段 ;

4、继续翻炒出香味 , 然后放入香叶、八角、桂皮 , 再放入海鲜酱 , 倒入蒸 , 倒入料酒翻炒均匀 , 之后再放入步骤 2 弄成碎末的椒 ;

5、翻炒均匀后倒入螃蟹 , 继续翻炒均匀 , 然后倒入少许 , 盖好锅盖 , 焖煮五分钟后倒入芹 , 翻炒至八成熟就大功告成了。

如何挑选螃蟹

1、看蟹壳

壳贝色泽鲜明 , 有光泽 , 且呈墨绿色的 , 一般都体厚坚实 ; 呈色的 , 大多较弱 ; 能挑选到 " 金毛金爪 " 的更好。

2、看肚脐

肚脐突出来的 , 一般都脂肥膏满 : 凹进去的 , 大多是膘体不足。当用拿蟹时还要觉得够 " 重 ", 这才挑到肥美多膏 , 蟹丰满的大闸蟹。看蟹足足爪结实 , 蟹足上的 " 毛 " 丛生 , 一般都膘足老健 ; 无毛的 , 大多是体软无膘。

3、看雌雄

俗话说 :" 农历八月挑雌蟹 , 九月过后选雄蟹 ". 因为农历九月过后雄蟹成熟好 , 滋味营养最佳。只是现在大家都喜欢选择。一般肚脐圆形的为雌蟹 , 肚脐尖形的为雄蟹。

4、看活力

将蟹翻转身来 , 能迅速用蟹足弹转翻回的 , 说明活力强 ; 不能翻回的 , 活力差 , 存放的时间不能长。

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