如何蒸螃蟹
1.1、首先 , 给螃蟹来个盐浴 , 用盐水把螃蟹泡半小时 , 这样 , 可以吐出螃蟹体内的一些脏物 , 而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩 , 味道更鲜。
1.2、泡完之后还得搓个澡 , 用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖 , 螃蟹腿周围都刷干净 , 这样吃起来更卫生一些。
1.3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势 , 躺着蒸。把螃蟹大肚朝上 , 这样蒸 , 螃蟹腹部充分接触蒸汽 , 可以杀菌消毒 , 螃蟹熟得也快。另外 , 这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪 , 蟹体完整 , 色泽红润明亮 , 这样上桌才有食欲 !
吃大闸蟹的人最在乎的不是蟹肉 , 而是蟹黄 , 蟹黄的聚集、干酥是评价蒸好大闸蟹的关键 , 而冷水蒸大闸蟹 , 温度慢慢升高 , 大闸蟹会在蒸笼里长时间挣扎 , 蒸出来的蟹黄不聚集 , 还会比较稀 , 而用热水蒸就会缩短螃蟹挣扎时间 , 避免蟹黄流失。
蒸螃蟹的吃法最安全 , 如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹 , 可能会被感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。因为螃蟹是吃腐烂的东西 , 所以一定要蒸透才能比较完全的杀菌。
大闸蟹蒸的时间和大闸蟹的大小有直接的关系 , 若是购买的大闸蟹在 3~4 两 , 一般蒸 12 分钟即可熟透 , 若在 4 两以上 , 需要蒸 15 分钟 , 才能熟透。用冷水蒸螃蟹影响因素比较多 , 大火的话一般 20 分钟左右即可。
香辣蟹风靡全国 , 但其制作方法及选料并不难 , 可在家里一试。香辣蟹香味浓烈 , 辣得适口 , 蟹肉含蓄的的鲜味与调味料的香辣相得益彰 , 有意想不到的味觉感受。
1、先把买回来的螃蟹处理清洗干净 , 再用刀切成 4 份 , 之后再用刀把螃蟹腿拍松 , 准备好炒锅 , 无需倒入油 ;
2、直接放入花椒 , 以及部分干辣椒爆出香味 , 铲出晾晾后用擀面杖擀成碎末待用 , 剩余的干辣椒放入烧热的水中煮 60 分钟后熄火 ;
3、铲出擦干水分后切成段 , 再把油倒入锅里烧至冒烟后熄火 , 防治温热 , 再放入葱姜蒜 , 放入刚才翻炒好的辣椒段 ;
4、继续翻炒出香味 , 然后放入香叶、八角、桂皮 , 再放入海鲜酱 , 倒入蒸鱼豉油 , 倒入料酒翻炒均匀 , 之后再放入步骤 2 弄成碎末的辣椒 ;
5、翻炒均匀后倒入螃蟹 , 继续翻炒均匀 , 然后倒入少许水 , 盖好锅盖 , 焖煮五分钟后倒入芹菜 , 翻炒至八成熟就大功告成了。
1、看蟹壳
壳贝色泽鲜明 , 有光泽 , 且呈墨绿色的 , 一般都体厚坚实 ; 呈黄色的 , 大多较瘦弱 ; 能挑选到 " 金毛金爪 " 的更好。
2、看肚脐
肚脐突出来的 , 一般都脂肥膏满 : 凹进去的 , 大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够 " 重 ", 这才挑到肥美多膏 , 蟹肉丰满的大闸蟹。看蟹足足爪结实 , 蟹足上的 " 脚毛 " 丛生 , 一般都膘足老健 ; 无毛的 , 大多是体软无膘。
3、看雌雄
俗话说 :" 农历八月挑雌蟹 , 九月过后选雄蟹 ". 因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好 , 滋味营养最佳。只是现在大家都喜欢选择雌性。一般肚脐圆形的为雌蟹 , 肚脐尖形的为雄蟹。
4、看活力
将蟹翻转身来 , 能迅速用蟹足弹转翻回的 , 说明活力强 ; 不能翻回的 , 活力差 , 存放的时间不能长。
