木耳，是我们日常生活中随处可见的一种食物，但就是这样普普通通的食物，却被誉为“菌中之王”。
木耳含有蛋白质、多糖、钙、铁等元素以及维生素B1，维生素B2、烟酸等营养素，不仅有强身益气、养血驻颜、润滑肠道的作用，还能预防缺铁性贫血、动脉硬化，同时，木耳还具有防癌的功效。
那说了木耳这么多的好处，你知道如何挑选吗？挑选木耳，我们一般采用四字真言，那就是一看、二捏、三闻、四泡。
一看：木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑亮丽有光泽，耳背呈暗灰色，无根无结块。
二捏：分量轻，用手捏易碎。
三闻：没有酸臭焦味。
四泡：水清没有杂质，泡发率高。
泡发前
泡发后
泡一定要用温水和凉水。切记不要用开水来泡，用开水泡发木耳，一是会使木耳泡不大，二来木耳里面有一种叫做多糖遇到高温破坏造成营养成分流失；好木耳要用温水或凉水泡四到六个小时，有人觉得好木耳泡一个多小时，感觉就差不多了，这是错误的认知。
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。
黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。
