今年冬天似乎来得有点早，晚上下班回家，就想窝在被窝里吃好多好多零食。吃完巧克力，还想吃薯片。然后又想吃巧克力，然后就停不下来了。再然后就开始后悔吃了这么多……每个人都会有这样的经历吧？如果你是这样的人那要好好来了解一下味觉了。研究味觉和搭配饮食的“味觉博士”铃木隆一先生说：“决定饮食的满足感不是卡路里而是味道。大脑对味道厌倦时就会感觉到满足，从而控制食欲。”也就是说，想要控制食欲，好好利用味觉就可以了。
食物的味道由5种基本味道组合而定。有鲜味、苦味、酸味、咸味和甜味。它的感应器就是感知味道的“味蕾”。味蕾在嘴里，主要是埋藏在舌头上面的颗粒状的乳头，味蕾中有感知味道的味细胞。食物触碰到味蕾后，味蕾通过神经细胞向大脑传达信息，进而能感受到甜、苦等味道。
在减肥中要控制的味道是甜味和咸味。而这2种味道，吃一种就会想吃另一种从而陷入恶性循环。铃木先生说：“甜味或者是咸味这样的刺激传到大脑，大脑就会更加想要刺激所以饭量就会增加。而且，甜味之后来个咸味，大脑也不会厌倦会更想要，然后就停不下来了。”吃完甜甜的巧克力后想吃咸的薯片，就是因为大脑没有得到满足。
如果酸味和苦味强烈的话也会想吃甜味，所以要控制一下。相反，需要增加的味道是，海带和木鱼花中含有的鲜味成分。增加鲜味成分后，大脑就会很快得到满足。
鲜味要多吃！
咸味要少吃！
甜味要少吃！
巧克力、蛋糕等砂糖、减肥饮料中的人工甜味料以及还有很多含有糖分的食物等。
人体口味的偏好
根据铃木先生的见解，可以分为5种类型，酸甜、甜苦、鲜甜、轻度鲜咸、鲜咸。
铃木先生介绍说：“味觉细胞的再生循环大约是10天。所以如果坚持大约10天吃清淡味道，以后吃饭即使是淡口味也可以得到满足。”
酸甜类型
这种类型一般喜欢吃草莓蛋糕、意大利通心粉等酸味和甜味的组合。草莓巧克力、柑橘类水果、橙汁、苹果汁等也是酸甜类型喜欢的东西。酸味大就会更想吃甜味的，所以糖分的摄取量就会增加。所以要控制酸味。
甜苦类型
这种类型一般喜欢稍苦的抹茶蛋糕、苦味弄的咖啡果冻、啤酒、炒面等。苦味是慢慢上来的，所以虽然吃的量少，但是在咖啡果冻中加入牛奶的甜味等等，就会更加想吃甜味。如果苦味太大就会想吃甜，所以要控制苦味。
鲜甜类型
这种类型的人容易不知不觉就吃多。布丁是典型的鲜甜类型的食物。另外还有，喜欢蛋包饭、盖饭、馅饼、章鱼小丸子的人要注意。再这儿加入甜味，就会陷入甜味和咸味停不下来的怪圈，这是减肥一定不要有的组合。要控制盐分。
轻度鲜咸类型
这种类型一般喜欢生鱼片和白鱼的肉片等鱼料理、咸味拉面、饺子等。不管哪个都是咸味&鲜味的组合。不喜欢甜味×咸味的组合，所以可以控制糖分，是最不容易变胖的类型。但是，要注意过度摄取盐分而导致的身体浮肿和高血压。减肥要减少盐分习惯于清淡口味。
鲜咸类型
这种类型一般喜欢肉饼、烤肉、烤串、咖喱饭、炸豆腐、乌冬面、汤汁、杯面、猪骨酱油拉面等。整体来说喜欢咸味重的食物，要注意身体浮肿。减肥要减少盐分，把味觉调整为清淡口味。增加鲜味就会很快得到满足感。
无论什么样的日子，如果只有一种滋味，对你总是不好的。
