一直有这么一句话“病从口入”，说的就是我们在吃的时候不懂得禁忌，往往就导致了非常严重的后果。近日，就有国家食品药品监督管理总局发布了官方版的“致癌物”，让我们感到难以置信的，竟然是这些致癌物中大多数是我们常吃的食物，真是令人怎么想也想不到！
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经科学证实，国家癌症研究机构已有资料报告的878种化学物具有致癌的危害，长期食用这些物质会导致身体发生病变。主要包括：
注：有时亚硝酸钠等亚硝酸盐（－NO2、含“偶氮基（N=N）”的有机物等也可以认为是一级致癌物。
来源：黄曲霉素：来自烂花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见很可能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发区，人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉素。
亚硝胺：来自腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。不新鲜的食品（尤其是煮过久放的蔬菜）内亚硝酸盐的含量较高。
二恶英：来自焦油、沥青（所以不要去刚铺好的马路）、塑料燃烧（危害巨大）
尼古丁：来自烟草
苯并芘：烧烤煎炸食物，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘、如香肠等熏制品中苯并芘含量可比普遍肉高60倍。经验证，长期接触苯并芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
偶氮基：例如假猪肉等
医学家研究发现，有10多种化学物质有致癌作用，其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物质，它们都与饮食有密切关系。
1·猪肝：数据表示每公斤猪肝含胆固醇达400 毫克以上，而摄入过多的胆固醇会导致动脉粥样硬化，而且猪肝是解毒器官，会累积大量黄麴毒素、抗生素、安眠药等代谢毒物，故猪肝不宜吃。
2·腌菜、咸菜：长期吃会引起钠、水在体内滞留，从而增加患心脏病的机会。另外这些腌菜、咸菜中都含有大量的亚硝酸胺类混合物。长期使用这些腌制食品，容易诱发鼻咽癌等癌症的几率是正常人的几十倍。
3·熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
4·烧烤类食品：烤肉、烧烤当下年轻人都非常喜欢吃，但是这些食物中含有大量的苯类化合物，美国癌症协会研究证实，长期吃烧烤类食品患直肠癌和结肠癌的风险比普通人高30%，而且女性也更容易患上乳腺癌。
5·槟榔：数据表明患口腔癌的患者80%以上有嚼槟榔的习惯，这是因为槟榔素等生物碱是诱发口腔癌的元凶。
6·二手烟：长期的二手烟会让人体患心血管疾病、呼吸道疾病的几率增加。
7·皮蛋：由于皮蛋的制作过程导致了皮蛋含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。
