前段时间，身边发生了这么一件事，现在想起来还有点后怕。小韩家开卤肉店现已多年了，现在有一个3岁的儿子小宝，十分心爱，家人也都把小宝宠上了天。
一天晚上，家人都在忙着经商，让小宝一个人在吃饭。小宝最喜欢喝加了糖的饭，他看父母都在忙着，就自己去拿了一个装糖的瓶子，快乐的吃起来。可谁知道，过了一会，小宝就倒在了地上，父母看见了，赶忙把他送到医院，可是现已晚了，到医院孩子现已没有了呼吸。
回到家里，小韩看见小宝拿的那个瓶子，才茅塞顿开，原来小宝把装亚硝酸盐的瓶子当糖吃了。
亚硝酸盐是常见的食物添加剂，适量的运用不会对人体形成损害，可是超越安全用量，会导致亚硝酸盐中毒，给人体形成多种损伤，发生多种疾病。
亚硝酸盐极易引起食物中毒，误食入0.3克-0.5克亚硝酸钠时，即可引起中毒乃至逝世。 而小宝也就是误食了亚硝酸盐才失去了生命。
亚硝酸盐常见当地:
2、食用含有较多亚硝酸盐的食物如咸鱼咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉等腌制食物。
3、隔夜的熟蔬菜，有的亚硝酸盐含量未能引起急性中毒，长时间食用可致癌。
过量的硝酸盐摄入能诱导婴儿高铁血红蛋白症，因为人体内很多的亚硝酸盐与血液中的血红蛋白结合，使高铁血红蛋白含量上升，因高铁血红蛋白不能与氧结合，这时人缺氧，临床表现为口唇、指甲发绀，皮肤呈现紫斑等缺氧症状，可导致逝世。常发生于饮用水中硝酸盐含量较高的地区，多发于婴儿。
亚硝酸盐能透过胎盘进入胎儿体内，6个月以内的婴儿对硝酸盐类特别敏感，对胎儿有致畸效果。
三、甲状腺肿
有研讨以为高硝酸盐摄入能削减人体对碘的消化吸收，然后导致甲状腺肿，但硝酸盐是否是人体甲状腺肿的直接原因，还有待进一步考证。
四、癌症
亚硝酸盐是一种答应运用的食物添加剂，只要控制在安全范围内运用不会对人体形成损害。但长时间很多食用含亚硝酸盐的食物有致癌的危险。
亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸效果下与蛋白质分化产品二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结组成亚硝胺。胃酸缺少时，此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的发生。
