“北欧有蚝，蚝之大，一锅蒸不下。”日前，因为“丹麦生蚝泛滥成灾”事情的发作，网上和生蚝有关的内容又无不吊着门客们的食欲。那些琳琅满目的生蚝的挑法、做法和吃法我们按下不表，单表和这生蚝有关的另一样东西——蚝油。
望文生义，蚝油是用生蚝（牡蛎）汁加工制成的稀糊状调味品。蚝油在烹调中可作为美味调料和着色料来运用，尤其是在制造某些高级菜肴时，更能突显出它所具有的提鲜、增香、加咸、补色的抱负作用。现在，在粤菜中早已形成了一系列独具特色的蚝油菜式，如蚝油牛柳、蚝油扒双菇、蚝油乳鸽、蚝圆滑鸡片、蚝油扒鸭等。
但是，蚝油的运用有两条忌讳：
蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料混合运用，否则会抵消蚝油的美味。
蚝油不宜长期加热。一是防止其间所含的谷氨酸钠分解为焦谷氨酸钠而失掉美味；二是防止香味蒸发失掉蚝香味。蚝油在菜肴行将出锅时或出锅后调入为佳。（
