芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因种类而异，通常食用的为小芋头。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥壮，绿色或紫红色;植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥壮成肉质球茎，称为"芋头"或"母芋"。
芋头是一种块茎类植物，归于薯芋类食物，富含淀粉和维生素，既能够作为主食食用，也能够运用蒸炸烹煮等各种烹饪方法做成甘旨菜肴，不管怎样烹饪，芋头都口感细软，绵甜香糯，并且养分丰厚。
芋头为碱性食物，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，发生美容养颜、漆黑头发的作用，促进人体内环境倾向于弱碱性，弱碱性内环境有益于身体健康。
芋头含有丰厚的微量元素，能增强人体的免疫力，能够作为防治癌症的首要膳食之一，在癌症的手术或术后放疗、化疗及其恢复过程中，芋头都有较好的教导作用。
芋头的食用方法许多，因为芋头淀粉的含量很高，所以芋头用蒸煮是最健康的食用方法。 食用芋头必定要确保芋头熟透，不然，芋头有小毒，食用未熟透的芋头简单导致闷气或胃肠积滞。 芋头皮含有对人体皮肤有刺激性的成分，会使皮肤瘙痒，在去皮时可尽量避免与其触摸，避免瘙痒。一旦引起瘙痒了，可用生姜涂抹痒处，有必定的止痒作用。
就是芋头这仅有的缺陷，一些商家为了给顾客提供方便，会提早把芋头的皮削掉，尽管去皮的芋头比带皮的贵一些，但仍是很有商场的，可是问题就出在这里!
一些不良商家用经二氧化硫浸泡芋头，经二氧化硫浸泡的芋头会有刺激性气味，嫌疑人出售时，往往再用清水清洗，使其削减刺激性气味。与没有运用药剂的正常马蹄、芋头比较，经药水浸泡过的马蹄、芋头很难煮烂。
在利益唆使下，为了让去皮芋头“美颜”保鲜，所以不合法运用二氧化硫等进行浸泡，以到达漂白、防腐的作用。
检测员随机购买了一些去皮的芋头，往浸泡过去皮芋头溶液中，参加检测二氧化硫试剂。成果令人十分震动!溶液全部变成紫色，也就是说这些芋头都是用二氧化硫处理过的。
人体如果长期食用含有二氧化硫的食物，轻则形成肠道功用紊乱，引发头晕、吐逆、厌恶、腹泻、全身乏力等。重则会缓慢中毒，影响生长发育，严峻损害人体肝肾器官，乃至致癌。
